Читать книгу Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio. HOTR0208 - José García Azcona - Страница 11

1 Según el tipo de cocina: cocina nacional o cocina internacional.

2 Según el tipo de explotación: restaurante independiente, restaurante de cadena o restaurante de franquicia.

3 Según su dimensión: grandes, medianos o pequeños.

4 Según el tipo de servicio: tradicional o neorestauración.

5 Según el tipo de oferta: convencional, casa de comidas, de lujo, étnico-regional, temático, monoproducto.

Definición

Franquicia

Es la concesión de derechos de explotación de un producto, actividad o nombre comercial, otorgada por una empresa a otra, para que esta pueda prestar los mismos servicios con la marca de la primera.

Nota

La franquicia ha sido determinante en la expansión de las empresas de restauración en los últimos años, sobre todo en los negocios de la nueva restauración.

Aplicación práctica

Esta paseando y entra en un gran centro comercial, concretamente en la zona donde se ubican los establecimientos de restauración. Realice un estudio de ellos para establecer el tipo de fórmula de restauración que utiliza cada uno para decidir a cual prefiere ir a comer. Los establecimientos son: Restaurante Pizzería San Marcos, La Hacienda Mexicana, Burger King, MacDonald´s, Azcona Restaurante, Telepollo y Comida para llevar “Amapola”.

SOLUCIÓN

Una posible solución a esta aplicación podría ser la siguiente:

1 Restaurante Pizzería San Marcos y La Hacienda Mexicana: restauración temática. El restaurante está especializado en un tipo de comida concreto.

2 Burger King y MacDonald´s: restaurante de comida rápida (Fast food).

3 Azcona Restaurante: restaurante de alta cocina o gourmet.

4 Telepollo. Delivery-food: se solicita la comida a través de una llamada de teléfono y el establecimiento lo lleva a casa.

5 Comida para llevar “Amapola”: take away, donde el cliente compra la comida en el establecimiento y se la lleva para consumirla en otro lugar.