Читать книгу Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio. HOTR0208 - José García Azcona - Страница 5

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Presentación del manual

Índice

Capítulo 1 El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento

1. Introducción

2. Definición de restaurante

3. Caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos

4. Departamentos del restaurante tradicional

5. Instalaciones del restaurante tradicional

6. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Los establecimientos de servicio a colectividades

1. Introducción

2. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases

3. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos

4. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menajes propios del área de restaurante

1. Introducción

2. Características del material de restaurante

3. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Ubicación y distribución

4. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos

5. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 4 Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas

1. Introducción

2. Proceso y secuencia de operaciones más importantes

3. Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías

4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio

5. Formalización de la documentación necesaria

6. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Bibliografía