Читать книгу 500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Группа авторов - Страница 47

Фарш мясной (свинина + говядина) – 800 г, чеснок – 2 зубчика, лук репчатый – 1 шт., молоко – 250 мл, батон – 3 ломтика, аджика – 1 ч. л., имбирь – ½ ч. л., паприка сладкая – 1/3 ч. л., вода, масло сливочное, масло растительное, соль – по вкусу

Ломтики батона залить холодным молоком. В фарш добавить чеснок, пропущенный через пресс, и лук, натертый на крупной терке.

Добавить набухший батон, специи, посолить. Фарш вымешать до однородной консистенции, переложить в пакет или пищевую пленку, отбить в течение минуты. Затем небольшими порциями выкладывать на ладонь, в центр фарша положить кусочек сливочного масла. Сформовать котлету, защипнув края. Обжарить котлеты на среднем огне на растительном масле при закрытой крышке с обеих сторон до румяной корочки. Затем огонь убавить, влить немного кипяченой воды и тушить котлеты до готовности. Вода должна испариться.