Читать книгу Блюда для понижения уровня сахара - Группа авторов - Страница 10
Салаты и закуски
Салаты из овощей, фруктов и ягод
ОглавлениеО пользе салатов из овощей, фруктов и ягод знают все. Эти ингредиенты обогащают пищу витаминами и волокнами, которые позитивно влияют на динамику снижения сахара.
Например, в шпинате содержится магний, помогающий регулировать содержание сахара. Во всех зеленых овощах очень мало глюкозы. Итак, самые полезные овощные продукты, уменьшающие сахар в крови: цветная капуста, салат, огурцы, редис, баклажаны, помидоры, сладкий перец, морковь, сельдерей. Кстати, сырой чеснок улучшает выработку поджелудочной железой инсулина, что сокращает количество в крови сахара. Из фруктов, снижающих сахар в крови, можно выделить вишню. Это отличный антиоксидант и одновременно низкокалорийный источник быстроусвояемой клетчатки. Стабилизации уровня сахара способствуют яблоки с кожурой. Чувствительность к инсулину повышает авокадо. Перечислим другие фрукты, понижающие сахар в крови: бананы, клубника, дыня, груши, все цитрусовые.
Салат из брокколи
Ингредиенты
2 стакана мелко нарезанной свежей или замороженной брокколи, 2 ст. ложки нарубленной зелени петрушки, 1 ст. ложка свежего базилика, 1 красный сладкий перец, нарезанный тонкими ломтиками, 1 красная луковица, нарезанная кубиками.
Для салатной заправки:2½ ст. ложки оливкового масла, 11½ст. ложки бальзамического уксуса,½ зубчика чеснока,¼ ч. ложки соли,¼ч. ложки черного свежемолотого перца.
Способ приготовления
1. Смешать все ингредиенты (за исключением заправки) в миске. Добавить заправку, перемешать и охладить в течение 2 часов.
2. Для приготовления салатной заправки в небольшой банке смешать оливковое масло, уксус, измельченный чеснок, соль и перец. Закрыть крышкой и хорошо потрясти.
Салат из яблок, клюквы и винограда
Ингредиенты
250 г яблок, 50 г клюквы, 200 г винограда, 80 г майонеза, листья салата, лимонный сок, мед.
Способ приготовления
1. Яблоки нарезать кубиками. Клюкву пробланшировать, смешать с подготовленными яблоками, майонезом, лимонным соком и медом.
2. Перед подачей салат выложить горкой на зеленые листья салата и украсить виноградом.
Салат яблочный с овсяными хлопьями и медом
Ингредиенты
800 г яблок, 40 г овсяных хлопьев, 60 г меда, 50 мл молока, 40 г орехов, 50 г изюма, 250 мл кипяченой воды, лимонный сок.
Способ приготовления
1. Залить овсяные хлопья кипяченой водой и оставить на ночь. Утром добавить лимонный сок, мед, немного молока до образования густой кашицы.
2. Вымытые яблоки очистить, натереть на мелкой терке, соединить с овсяными хлопьями, измельченными орехами, вымытым изюмом и перемешать.
Салат из моркови с апельсином
Ингредиенты
3–4 моркови или ½ брюквы, 1 апельсин, ½ лимона, 1 яблоко, 1½стакана растительного масла, майонеза или сливок, ломтики банана, орехи, мед.
Способ приготовления
1. Вымытую морковь очистить, натереть на крупной терке вместе с неочищенными яблоками, добавить небольшие кусочки очищенных апельсинов и лимонов, тертую апельсиновую и лимонную цедру.
2. Смешать салат с соусом, заправить, украсить ломтиками банана и орехами.
Салат из моркови или брюквы с крыжовником
Ингредиенты
400 г моркови или брюквы, 1 стакан компота из крыжовника или ревеня, мед.
Способ приготовления
Овощи натереть на крупной терке, смешать с компотом, заправить медом.
Салат из смородины и моркови
Ингредиенты
400 г моркови, 250–300 г ягод красной, белой или черной смородины, 150 г сметаны или 100 г майонеза.
Способ приготовления
Морковь натереть на крупной терке, добавить ягоды смородины, сметану или майонез и перемешать.
Салат из овощей, яблок и винограда
Ингредиенты
4–5 картофелин, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 яблоко, 1 сладкий перец, 1 вареное яйцо, 1 луковица, 2 ст. ложки укропа, зеленый горошек, 10–15 ягод винограда или виноградный сок.
Способ приготовления
1. Вареные картофель и морковь, соленые огурцы и очищенные яблоки нарезать ломтиками, сладкий перец – соломкой.
2. Все посолить, добавить зеленый горошек, яйца, лук, укроп, виноград или виноградный сок и осторожно перемешать.
3. Перед подачей на стол салат украсить веточками петрушки, виноградом, дольками яблок.
Салат из груш с орехами
Ингредиенты
6 больших груш, 6 грецких орехов, 1 красный маринованный сладкий перец, 2 ст. ложки майонеза, 2–3 ст. ложки сметаны.
Способ приготовления
1. Груши очистить, разрезать пополам, вынуть чайной ложкой сердцевину и разложить на стеклянной тарелке.
2. В каждое углубление положить половинку ореха, полить майонезом со сметаной и посыпать тонко нарезанным сладким перцем.
Салат из квашеной капусты
Ингредиенты
⅓ стакана уксуса, ½ стакана нарезанного сельдерея, ½ стакана нарезанного сладкого перца, ½ стакана нарезанного репчатого лука, 1½ стакана квашеной капусты, отжатой от рассола, заменитель сахара по вкусу.
Способ приготовления
1. Залить заменитель сахара уксусом в кастрюле и подогреть. Залить этой смесью сельдерей, перец, лук и затем дать остыть.
2. Добавить квашеную капусту и перемешать. Накрыть и охладить в течение 3 часов перед подачей.
Немецкий картофельный салат
Ингредиенты
960 г картофеля, 4 кусочка бекона индейки, ½ стакана рубленого репчатого лука, 2 ст. ложки цельнозерновой пшеничной муки, 1 стакан воды, ½ стакана яблочного уксуса, заменитель сахара, черный молотый перец, вода.
Способ приготовления
1. Очистить, нарезать картофель и сварить в воде. Обжарить бекон в сковороде до хрустящей корочки и обсушить. Обжарить на сковороде лук, пока не станет мягким. Медленно смешать с мукой, хорошо перемешать. Влить воду и уксус. Готовить, помешивая, пока смесь слегка не загустеет. Смешать с заменителем сахара и перцем.
2. Варить на медленном огне в течение 10 минут. Покрошить бекон. Тщательно перемешать бекон и картофель с горячей смесью. Подогреть, осторожно помешивая. Подавать теплым.
Салат из помидоров и яблок со сметаной
Ингредиенты
100 г помидоров, 100 г яблок, 40 г сметаны, 10 г зелени петрушки.
Способ приготовления
Плотные зрелые помидоры и яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезать кружками, уложить слоями на блюдо, полить сметаной и украсить веточками петрушки.
Салат из сладкого перца с яблоками
Ингредиенты
300 г зеленого сладкого перца, 2 яблока, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, томатное пюре, зелень петрушки и укропа, по 2 ст. ложки растительного масла и уксуса.
Способ приготовления
1. Из зеленых перцев вынуть сердцевину, залить их кипятком, остудить и нарезать брусочками.
2. Яблоки очистить, натереть на крупной терке, смешать с перцем, залить соусом из уксуса, растительного масла, томатного пюре, мелко нарезанных лука и чеснока. Салат выложить в салатницу и посыпать зеленью петрушки и укропом.
Салат из капусты с апельсином
Ингредиенты
250 г белокочанной или краснокочанной капусты, 1 лимон, 1 апельсин, 1 крупное кислое яблоко, майонез.
Способ приготовления
1. Обмытую капусту нашинковать, размять или прогреть до мягкости, сбрызнуть лимонным соком, подержать 1 час в холодном месте.
2. Добавить кусочки апельсина и тертое яблоко, смешать с соусом, заправить.
Салат из тыквы с яблоками, медом и орехами
Ингредиенты
500 г тыквы, 3 яблока, сок 1 лимона или апельсина, 3 ст. ложки меда, ½ стакана толченых орехов.
Способ приготовления
1. Сырую тыкву нарезать тонкими полосками и смешать с нарезанными яблоками.
2. Добавить мед, а для остроты – лимонный или апельсиновый сок. Посыпать толчеными орехами.
Салат по-андалузски
Ингредиенты
400 г кочанного салата, 300 г апельсинных долек, 200 г сметаны, 100 г очищенных орехов.
Способ приготовления
1. Листья салата промыть, обсушить с помощью салфетки и нарезать соломкой.
2. Апельсинные дольки разрезать пополам, удалив из них семечки, орехи измельчить, все перемешать, заправить сметаной.
Салат из цветной капусты с яблоками и ревенем
Ингредиенты
300 г цветной капусты, 200 г яблок, 80 г ревеня, 40 г салата, 12 г укропа, 150 г сметаны, соль, вода.
Способ приготовления
1. Цветную капусту отварить в подсоленной воде и разобрать на мелкие кочешки. Яблоки и ревень очистить и тонко нарезать. Салат нашинковать.
2. Все смешать, посыпать мелко нарезанным укропом, посолить. Залить сметаной. Подать к столу, украсив зеленью.
Салат из цветной капусты с овощами и фруктами
Ингредиенты
150 г цветной капусты, 150 г помидоров, 150 г огурцов, 100 г вишни (или крыжовника), 100 г яблок, 150 г сметанного соуса, зеленый салат.
Способ приготовления
1. Свежие помидоры, огурцы, яблоки нарезать тонкими ломтиками, листики зеленого салата – на 2–3 части.
2. Все смешать. Добавить разделанную на мелкие кочешки отварную цветную капусту, вишню (или спелый крыжовник). Заправить сметанным соусом.
Салат из слив
Ингредиенты
1 ½ стакана слив, 2 кислых яблока, 2 ст. ложки красной смородины.
Для соуса: 2 яичных желтка, 1 ст. ложка меда, ½ стакана сливок, тертая лимонная цедра, ром или коньяк.
Способ приготовления
1. Фрукты вымыть. Из слив удалить косточки, разрезать плоды на 2 или 4 части, добавить смородину и нарезанные кубиками яблоки.
2. Желтки смешать с медом, заправить, добавить сливки. Соус налить на фрукты, выложенные в миску.
3. Перед подачей на стол держать в прохладном месте.
Фруктовый салат со сладким перцем
Ингредиенты
250 г долек апельсина, 200 г яблок, 200 г красного сладкого перца, 150 г орехов, 200 г майонеза.
Способ приготовления
1. Дольки апельсинов нарезать пополам, удалить семечки. Яблоки очистить, нарезать кубиками, перец очистить от семян, нарезать соломкой, орехи измельчить.
2. Смешать все ингредиенты, заправить майонезом.
Салат из апельсинов, бананов и дыни
Ингредиенты
2 апельсина, 2 банана, 1 небольшая дыня, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки кислого сока, 2 ст. ложки толченых орехов, майонез.
Способ приготовления
1. Фрукты помыть и очистить. Апельсины и бананы нарезать кружочками, а дыню – четырехугольными ломтиками и вперемешку сложить на блюдо.
2. Залить смесью меда с соком, посыпать толчеными орехами, при желании добавить майонез.
Салат из дыни и слив
Ингредиенты
1 небольшая дыня, 1½ стакана слив, 2 ст. ложки толченых орехов, 2–3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки кислого сока, ½ стакана взбитых сливок.
Способ приготовления
1. Дыню очистить, нарезать тонкими ломтиками, положить на блюдо. Из слив удалить косточки, разрезать пополам и вместе с толчеными орехами уложить на кусочки дыни.
2. Сбрызнуть соком, в котором предварительно разбавлен мед. При желании к салату можно подать сливки.
Салат из фруктов со сметаной
Ингредиенты
100 г яблок, 75 г груш, 75 г апельсинов, 30 г мандаринов, 50 г сметаны, ¼ лимона.
Способ приготовления
1. Вымыть фрукты, очистить от кожицы, нарезать дольками (без зерен и сердцевины) и сложить в миску.
2. К моменту подачи на стол фрукты смешать со сметаной и лимонным соком. Затем все это сложить горкой в салатник и посыпать цедрой апельсина, нарезанной очень тонкой соломкой.
3. Украсить салат можно теми же фруктами.
Салат из фруктов с сыром
Ингредиенты
2 яблока, 2 груши, 1 стакан слив, 1 небольшой корень сельдерея, ½ стакана майонеза и сметанного соуса, 3–4 ст. ложки тертого сыра.
Способ приготовления
Фрукты нарезать крупными кубиками или брусочками, сельдерей натереть на мелкой терке. Все смешать с соусом и заправить. При желании добавить сыр.
Салат «Астория»
Ингредиенты
200 г грейпфрутов, 200 г апельсинов, 300 г кочанного салата, 100 г грецких орехов, 100 мл оливкового или растительного масла, 100 г сгущенного молока.
Способ приготовления
Листья кочанного салата промыть, просушить и нарезать. Грейпфруты очистить, нарезать дольками. Апельсины очистить, дольки разрезать пополам, удалить семечки. Ядра грецких орехов измельчить. Все перемешать, заправить маслом и сгущенным молоком.
Фруктовый салат с грушами
Ингредиенты
200 г груш, 200 г яблок, 200 г зрелых слив, 200 г вареного сельдерея, 200 г майонеза.
Способ приготовления
Груши, яблоки очистить, нарезать мелкими кусочками, сливы разрезать пополам, удалить косточки, сельдерей мелко нарезать, все смешать, заправить майонезом.
Салат из фруктов с майонезом
Ингредиенты
200 г грейпфрута, 150 г белого винограда, 150 г розового винограда, 150 г ананаса, 150 г бананов, 150 г мандаринов, 5 апельсинов, 300 г майонеза.
Способ приготовления
1. Грейпфруты нарезать кубиками. Белый и розовый виноград очистить от семян. Ананас нарезать кубиками.
2. Бананы очистить и нарезать в виде полумесяцев. Дольки мандаринов очистить от кожицы и удалить семена.
3. Апельсиновый сок использовать для разбавления густого майонеза, которым заправить фрукты.
4. Приготовленной массой наполнить корзиночки из апельсиновой кожуры и украсить сверху кусочками банана, мандарина и белым виноградом.
