Читать книгу 5000 лет крестьянской мудрости Поднебесной. Технологии и научные познания в сфере сельского хозяйства в Древнем Китае - - Страница 16

Под зерновыми культурами подразумеваются растения, зёрна которых покрыты оболочкой. К ним относятся рис посевной, просо обыкновенное, пшеница и другие возделываемые на полях культуры. «Пять важнейших культур», или «у гу» (кит. 五谷), – это пять видов зерновых культур, которые сейчас, как и в былые времена, являются основными возделываемыми культурами, ведь на протяжении сотен и тысяч лет главной целью крестьян был и остаётся обильный урожай.

Зёрна пшеницы, возрастом 4 500 – 5 000 лет, обнаруженные на руинах Дунхуэйшань, в уезде Минлэ провинции Ганьсу

Зёрна проса обыкновенного возрастом около 8 000 лет, обнаруженные в Синлунгоу, Внутренняя Монголия.

Зёрна основных продовольственных культур

«Душевный разговор» после уборки проса

Понятие «пять важнейших культур» берёт своё начало во времена периода «Вёсен и Осеней», VIII–V вв. до н. э., и эпохи Сражающихся царств, V–III вв. до н. э. В древности имелось несколько толкований данного понятия, два из которых являются наиболее известными. Согласно первому, под пятью культурами подразумеваются: рис посевной, просо обыкновенное (пшено), гаолян (итальянское просо, могар), пшеница и бобы (соя, горох и др.). Второе толкование называет следующие зерновые: конопля, просо обыкновенное, гаолян, пшеница и бобы. Разница в том, что в одном перечне присутствует рис, но нет конопли, и наоборот. Такая вариация стала возможной благодаря различным климатическим условиям – основная область производства риса находилась на юге, тогда как в районах засушливого севера Китая крестьяне отдавали предпочтение выращиванию неприхотливой конопли.

После формирования данного понятия прошло более 2 000 лет. Положение вышеперечисленных зерновых культур в национальной системе продовольственного обеспечения менялось с течением времени. Просо итальянское, просо обыкновенное и другие культуры обладают высокой жизнеспособностью, устойчивы к засухам, могут произрастать на неплодородных почвах, обладают непродолжительным вегетационным периодом, а также другими особенностями. Эти культуры подходят для выращивания в засушливых районах с недостаточным орошением, поэтому они изначально занимали важное место на полях засушливых земель севера. Что касается конопли, то её использовали не только для создания тканей из волокна, но и употребляли в пищу.

Бобы – общее название, под которым подразумеваются такие культуры, как соя щетинистая, зелёный горох, чёрная соя и другие. Со временем люди поняли, что бобовые легко выращивать, а запасшись ими, они могут пережить неурожайные годы. Таким образом бобовые и просо стали неотъемлемой частью национального рациона.

Хлебные злаки включают в себя пшеницу, ячмень и овёс. 4 000 лет назад пшеница была завезена в китайский автономный район Синьцзян, откуда она постепенно распространилась и в районе Великой Китайской равнины, вытеснив привычную систему выращивания проса и риса. С изобретением каменного жёрнова в рацион людей пришли изделия из пшеничной муки. Пшеница постепенно прижилась в Китае, изменив кулинарные традиции жителей Поднебесной. Так, пшеница вытеснила просо на территориях бассейна реки Хуанхэ, став одним из основных продуктов питания для большей части населения, заняв второе место после риса.

На сегодняшний день рис составляет почти 70 % основного рациона жителей Китая, однако, как мы помним, существовал и перечень «Пяти важнейших культур», в который рис не входил. Почему же? Это связано с тем, что до X в. экономический и культурный центр Китая находился в бассейне реки Хуанхэ, а основные районы производства риса располагались на юге. Именно поэтому иногда рис не упоминается как одна из «Пяти важнейших культур». Однако после падения династии Сун30 в результате монгольского нашествия большое количество людей с севера мигрировало на юг. Чтобы прокормить переселенцев, начали расширяться площади рисовых полей. В итоге рис вытеснил просо и пшеницу, став ключевой возделываемой культурой. Изо дня в день в Китае возрастала продовольственная значимость риса. Во времена династии Сун он составлял 70 % продовольственного обеспечения населения, взяв абсолютное преимущество перед ячменём, пшеницей, просом и другими культурами, которые составляли в совокупности 30 %. Соя и конопля в свою очередь перестали входить в ряд зерновых культур и стали использоваться в качестве овощей. Однако, когда некоторые растения вышли из перечня продовольственных культур, их место заняли другие. В конце династии Мин, в XVII в., в Китай были завезены кукуруза, батат и картофель, быстро вошедшие в состав ключевых продовольственных культур страны.