Читать книгу Гастрохамелеон - - Страница 7

1. Приготовить базу для мусса

Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.

Довести сливки почти до кипения.

Снять с огня, добавить сахар, ваниль и белый шоколад. Размешивать до однородности.

Добавить отжатый желатин, размешать до полного растворения.

Перелить в стаканы или формочки.

Охладить 2–3 часа.

2. Сделать «хамелеонную» глазурь

Вариант A – капустная (натуральный яркий фиолет)

Нашинковать немного краснокочанной капусты, залить кипятком, настоять 15 минут.

Процедить – получится фиолетовый настой.

Добавить сахар и крахмал, прогреть до лёгкого загустения.

Вариант B – синий чай (клетория)

Залить 1 ст. л. цветков кипятком – получится насыщенно-синий настой.

Добавить сахар и крахмал, прогреть.

3. Создать эффект цветоперемены

В холоде глазурь остаётся тёмной.

При нагреве (ложкой, теплом рук, тёплым соусом) – розовеет и светлеет. Если хочется более яркой реакции, добавьте в подаваемый соус каплю лимона – сразу появится розовый оттенок.