Читать книгу Как готовить вкусно и быстро, если нет опыта - - Страница 3

Знаете, в чем главная разница между профессионалом и новичком? Профессионал не готовит курицу с рисом и овощами. Он готовит отдельно курицу, отдельно рис, отдельно овощи. А потом соединяет.

Звучит сложнее? На самом деле – проще в сто раз!

Послушайте, когда вы пытаетесь сделать все сразу – начинается хаос. Рис варится, курица жарится, овощи подгорают. Вы бегаете между кастрюлями, все пересаливаете от нервов, что-то забываете. Кошмар.

А теперь представьте другой подход. Сначала ставите вариться рис. Пока он варится сам по себе – нарезаете курицу. Пожарили курицу – отложили. Пожарили овощи – отложили. Все готово? Соединили, прогрели вместе минуту. Готово!

Видите разницу? Вы делаете все по очереди. Спокойно, без спешки. Каждый компонент получается правильным. И главное – вы контролируете процесс, а не он вас.

Вот вам конкретная схема работы. Всегда начинайте с того, что готовится дольше всего. Обычно это крупы, макароны или картошка. Поставили – и забыли на 15-20 минут. Они сами сварятся.

Пока основа варится – занимаетесь белком. Мясо, рыба, яйца. Это обычно 5-10 минут активной работы. Пожарили – отставили в сторону.

Дальше овощи. Тоже минут 5-7. Готово? Отлично. Теперь можете все соединить или подать отдельно. Как хотите.

Честно говоря, этот принцип меняет все. Вы перестаете нервничать. Перестаете что-то забывать. Каждая часть получается такой, какой должна быть. А в итоге – нормальная еда на столе.

Кстати, профессиональные повара так и работают. У них на кухне все компоненты готовятся отдельно. Потом собираются в блюдо за минуту. Поэтому в ресторане ваш заказ приносят быстро – там не готовят с нуля, там собирают из готовых частей.

Вы можете делать так же дома. Более того – можете готовить компоненты заранее. Сварили вечером рис на три дня. Запекли курицу сразу килограмм. Потом просто комбинируете по-разному. Сегодня рис с курицей и салатом. Завтра тот же рис, но с яйцом и овощами. Послезавтра курицу в бутерброд. Понимаете?

А теперь важный момент про температуру и время. Каждый продукт требует своих условий. Рис нужно варить на слабом огне под крышкой. Мясо жарить на сильном без крышки. Овощи – на среднем.

Когда готовите все вместе – невозможно угадать правильный режим. Что-то сырое, что-то переварено. А по отдельности – каждому даете то, что нужно. И все получается идеально.

Запомните эту схему: сначала самое долгое, потом среднее, потом быстрое. Отдельно друг от друга. Соединяете в конце. Это основа основ.