Читать книгу Как готовить вкусно и быстро, если нет опыта - - Страница 5

Сейчас расскажу вам вещь, которая спасла меня от сотни испорченных блюд. Готовить нужно с запасом исправления. То есть всегда оставлять себе возможность что-то добавить или убрать.

Что это значит на практике? Очень просто. Солите и перчите постепенно. Не сразу всю норму, а порциями. Попробовали – мало? Добавили еще. Нормально? Остановились. Так вы никогда не пересолите.

А если уже пересолили – что делать? Добавить воды, бульона или сметаны. Это разбавит соль. Или положить больше основы – риса, макарон, картошки. Они заберут лишнюю соль.

Недосолили? Вообще не проблема. Досолите в тарелке. Или прямо в сковороде перед подачей. Соль добавить всегда успеете.

То же самое с остротой. Добавляйте перец понемногу. Можете всегда добавить, но убрать – сложно. Хотя если переперчили – спасет сметана или сливки. Молочные продукты гасят остроту отлично.

Честно говоря, главная ошибка новичков – сразу кидать все специи по рецепту. А потом оказывается, что слишком остро или слишком пресно. И все, уже не исправить. Поэтому всегда добавляйте приправы постепенно.

Вот вам простая схема. Положили половину от того, что думаете нужно. Попробовали через пару минут. Мало? Добавили еще четверть. Снова попробовали. И так до идеала. Это занимает на минуту дольше, зато результат гарантирован.

А теперь про текстуру. Если блюдо получилось слишком жидким – просто подержите на огне без крышки. Лишняя влага испарится. Или добавьте загуститель – муку, крахмал, тертую картошку.

Слишком густое? Добавьте воды, бульона или сливок. Размешали – и текстура изменилась.

Слишком сухое? Плесните масла, соуса или просто воды. Прогрели – стало сочнее.

Понимаете принцип? Всегда можно скорректировать. Главное – не доводить до крайности сразу. Лучше недо-, чем пере-. Недосоленое можно досолить. Пересоленое – только выкидывать.

И последнее в этом правиле – пробуйте в процессе. Не ждите финала. Готовите суп? Попробуйте через 10 минут. Жарите мясо? Отрежьте кусочек, попробуйте. Тушите овощи? Возьмите вилкой один кусок, попробуйте.

Так вы всегда будете знать, что происходит. И сможете исправить, пока не поздно. А не получите сюрприз в конце.