Читать книгу Как готовить вкусно и быстро, если нет опыта - - Страница 6

Теперь конкретика. Есть всего пять способов готовить еду. Освоите их – сможете приготовить практически что угодно. Без шуток.

Варка – это когда продукт готовится в воде. Макароны, крупы, яйца, овощи для супа. Тут все просто: наливаете воду, доводите до кипения, кидаете продукт, варите до готовности. Огонь средний, чтобы вода кипела, но не выплескивалась.

Жарка – это когда продукт готовится в масле на сковороде. Мясо, рыба, овощи, яичница. Разогреваете сковороду, наливаете масло, выкладываете продукт. Огонь обычно средний или сильный. Переворачиваете, когда низ подрумянился.

Тушение – это жарка с добавлением жидкости под крышкой. Рагу, гуляш, плов. Сначала обжариваете продукты, потом добавляете воду или бульон, накрываете крышкой, готовите на слабом огне.

Запекание – это готовка в духовке. Мясо, рыба, овощи, запеканки. Разогреваете духовку, выкладываете продукты, запекаете при нужной температуре. Обычно 180-200 градусов для большинства блюд.

Варка на пару – это когда продукт готовится над кипящей водой. Овощи, рыба, манты. Используете пароварку или дуршлаг над кастрюлей. Полезно, но не всегда вкусно. Зато диетично.

Все! Больше никаких техник не существует. Все остальное – комбинации этих пяти. Например, сначала отварили курицу, потом обжарили. Или сначала обжарили овощи, потом потушили.

Освойте эти пять способов – и вы уже повар. Будете комбинировать их по-разному и получать разные блюда. Это как алфавит – выучил буквы, можешь составлять любые слова.

А теперь конкретные советы по каждой технике.

Для варки: солите воду сразу, как закипела. На литр воды – чайная ложка соли. Так продукт впитает соль в процессе. Не накрывайте крышкой макароны – они могут убежать. Крупы накрывайте – так быстрее сварятся.

Для жарки: разогревайте сковороду сначала пустую, потом добавляйте масло. Так оно не будет брызгать и чадить. Не кладите много продуктов сразу – сковорода остынет, все будет вариться, а не жариться. Лучше пожарить в два захода.

Для тушения: жидкости нужно столько, чтобы она покрывала продукты наполовину. Не больше – иначе получится суп. Не меньше – пригорит. Огонь слабый, чтобы едва кипело. Крышка обязательна.

Для запекания: всегда разогревайте духовку заранее. Минут 10 на полной мощности. Потом выставляете нужную температуру и ставите блюдо. Не открывайте духовку первые 15 минут – температура падает, все испортится.

Для пара: вода не должна касаться продуктов. Между водой и дном пароварки должно быть пространство. Пар должен быть сильный, вода должна бурно кипеть. Иначе все будет готовиться вечность.

Вот и все секреты. Никакой магии. Просто понимание процессов.