Читать книгу Управление рестораном - - Страница 2
Группа
ОглавлениеСОДЕРЖАНИЕ
Введение
Часть 1 Профессиональное управление
– Структура управляющей компании
– Обязанности владельца
– Функции Основателя и Управляющего
– Форматы заведения
– Концепция заведения
– Как гости оценивают ресторан
Часть 2 Управление финансами – доходы/ расходы/ учет/ отчётность
– Доходы
– Расходы
– Учет и отчетность
Часть 3 Управление кухней – снабжение / производство / стандартизация
– Как подбирать шеф-повара
– Правила закупки, подбора и доставки продуктов
– Система закупки продуктов
– Система управления кухней ресторана
– Технологическая карта
– Калькуляционная карта
Часть 4 Поиск, подбор и обучение персонала – KPI и мотивация
– Где и как искать сотрудников.
– Собеседование и подбор персонала
– Хантинг
– Соблюдайте дистанцию
– Обучение
– KPI и мотивация
Часть 5 Эффективный маркетинг и реклама – продажи в зале и на доставке
– Принцип друга
– Утрирование
– Как привлечь новых гостей
– База гостей
– Увеличение среднего чека
Часть 6 PR-ресторана
Часть 7 Контроль качества
– Отдел контроля качества
– Отдел видео мониторинга
Неписаные законы ресторанного бизнеса
