Читать книгу Ночь, когда открывается лавка - - Страница 3

Ингредиенты (на 8 порций):

Для теста:

Мука – 250 г

Сливочное масло – 150 г (холодное)

Сахар – 80 г

Яйцо – 1 шт.

Соль – щепотка

Вода холодная – 2–3 ст. л.

Для начинки:

Яблоки – 5–6 шт. (средние, сладкие, твердые)

Сахар – 80 г

Корица – 1 ч. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Крахмал – 1 ст. л. (чтобы сок не растекался)

Для смазки:

Яйцо – 1 шт. (для смазывания коржа)

Сахар – 1 ч. л. (для посыпки сверху)

Калорийность (примерно):

На 1 порцию (~150 г): ~280–300 ккал

Пошаговое приготовление

1. Подготовка теста

Нарезаем холодное сливочное масло маленькими кубиками.

В миске смешиваем муку, сахар и щепотку соли.

Добавляем масло к муке и перетираем руками или ножом до состояния крошки.

Добавляем яйцо и постепенно холодную воду, замешиваем тесто. Оно должно быть мягким, но не липким.

Формируем шар, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут. Совет: охлаждение делает тесто более рассыпчатым и легко раскатывается.

2. Подготовка начинки

Яблоки моем, очищаем от кожуры, удаляем сердцевину, нарезаем дольками или кубиками.

Сбрызгиваем лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели.

Смешиваем яблоки с сахаром, корицей и крахмалом. Совет: крахмал помогает начинке не растекаться и держать форму при выпекании.

3. Формирование пирога

Достаем тесто из холодильника, делим на две части (немного больше на нижний корж).

Раскатываем большую часть теста и выкладываем в форму диаметром ~22 см. Делаем бортики ~2 см.

Выкладываем начинку ровным слоем.

Раскатываем вторую часть теста, накрываем пирог. Края защипываем.

Верх можно сделать сплошным или с вырезанными полосками (решётка).

4. Смазка и подготовка к выпеканию

Слегка взбиваем яйцо и смазываем верх пирога.

Посыпаем сахаром для красивой корочки.

Делаем несколько маленьких надрезов для выхода пара.

5. Выпекание

Разогреваем духовку до 180°C.

Ставим пирог на среднюю полку, выпекаем 35–40 минут до золотистого цвета.

Проверяем готовность: корочка должна быть румяной, яблоки мягкими.

6. Охлаждение и подача

Даем пирогу остыть 15–20 минут, чтобы начинка немного схватилась.

Нарезаем порционно, подаем с чайной ложкой сливок или мороженого по желанию.