Читать книгу Ночь, когда открывается лавка - - Страница 4

Ингредиенты (на 4 порции):

Рис для ризотто (арборио) – 300 г

Шампиньоны или белые грибы – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. л.

Сливочное масло – 30 г

Белое сухое вино – 100 мл

Овощной или куриный бульон – 800 мл (тёплый)

Пармезан – 50 г (тертый)

Соль, перец – по вкусу

Петрушка свежая – для подачи

Калорийность (примерно):

На 1 порцию: ~360–380 ккал

Пошаговое приготовление

1. Подготовка ингредиентов

Лук мелко нарезаем кубиком.

Чеснок измельчаем ножом или прессом.

Грибы моем, при необходимости очищаем, нарезаем тонкими пластинками.

Бульон разогреваем на маленьком огне, чтобы был тёплым – это важно для равномерного приготовления ризотто.

2. Обжарка грибов

На сковороде разогреваем 1 ст. л. оливкового масла.

Выкладываем грибы и слегка обжариваем 5–7 минут до золотистого цвета.

Солим и перчим по вкусу.

Перекладываем грибы на тарелку – пока отставим в сторону.

3. Подготовка основы ризотто

В той же сковороде разогреваем оставшееся масло + 10 г сливочного масла.

Добавляем лук, обжариваем 2–3 минуты до мягкости, но не до коричневого цвета.

Добавляем чеснок, обжариваем 30 секунд до аромата.

4. Обжарка риса

Добавляем рис в сковороду, перемешиваем с луком и чесноком, чтобы зерна слегка покрылись маслом.

Обжариваем 1–2 минуты, пока рис не станет полупрозрачным по краям.

5. Добавление вина

Вливаем белое вино, аккуратно помешиваем до полного впитывания.

Важно: на этом этапе алкоголь испаряется, а вкус остаётся.

6. Постепенное добавление бульона

Добавляем тёплый бульон по половнику, постоянно помешивая.

Когда жидкость почти впитается, добавляем следующий половник.

Так повторяем 18–20 минут, пока рис не станет мягким с лёгкой тягучестью (al dente). Совет: постоянное помешивание важно, чтобы ризотто получилось кремовым.

7. Финальные штрихи

Вмешиваем обжаренные грибы обратно в ризотто.

Добавляем сливочное масло и тертый пармезан, тщательно перемешиваем.

Пробуем на соль и перец, корректируем по вкусу.

8. Подача

Разложить ризотто по тарелкам.

Посыпать свежей петрушкой.

Можно добавить немного тертого пармезана сверху для красоты и аромата.