Читать книгу Зима, что шепчет - - Страница 5

Ингредиенты (форма 24 см, 8 порций):

Для теста:

Мука пшеничная – 250 г

Сливочное масло – 125 г (холодное, нарезанное кубиками)

Сахар – 50 г

Соль – щепотка

Холодная вода – 50 мл

Для начинки:

Яблоки – 3–4 шт. (средние, очищенные и нарезанные кубиками)

Клюква – 100 г (свежая или замороженная)

Сахар – 100 г

Корица – 1,5 ч.л.

Молотый имбирь – 0,5 ч.л.

Мука – 1 ст.л. (для сгущения сока фруктов)

Для украшения:

Сахарная пудра – 1–2 ст.л.

Коричневый сахар – 1 ст.л.

Калорийность (1 порция ~150 г): 320–350 ккал

Пошаговое приготовление:

Подготовка теста:

В миске смешать муку, сахар и соль.

Добавить холодное сливочное масло и быстро растереть пальцами или с помощью ножа/миксером до состояния мелкой крошки.

Постепенно добавлять холодную воду, пока тесто не начнёт собираться в шар.

Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 30 минут.

Подготовка начинки:

Яблоки очистить от сердцевины и нарезать кубиками 1–1,5 см.

Смешать яблоки с клюквой, сахаром, специями и мукой. Мука поможет собрать сок фруктов при выпечке.

Формирование пирога:

Достать тесто, разделить на 2/3 и 1/3. Большую часть раскатать и выложить в форму, формируя бортики.

Выложить начинку, разровнять.

Оставшееся тесто раскатать и накрыть пирог, защипнув края. Можно сделать решётку из полосок теста для декоративного эффекта.

Подготовка к выпечке:

Сверху смазать пирог слегка молоком или яйцом для золотистой корочки.

Посыпать коричневым сахаром для карамелизации.

Сделать несколько маленьких надрезов, чтобы пар выходил при выпечке.

Выпекание:

Разогреть духовку до 180 °C.

Выпекать 40–45 минут до золотистой корочки. Если края пирога начинают сильно подрумяниваться, накрыть фольгой.

Остывание и подача:

Дать пирогу полностью остыть 15–20 минут, чтобы сок фруктов слегка загустел.

Перед подачей присыпать сахарной пудрой, чтобы создать эффект “снежного покрова”.

Советы для идеального пирога:

Холодное масло и короткое вмешивание в муку делают корочку хрустящей и рассыпчатой.

Если клюква замороженная, её лучше слегка разморозить и обсушить, чтобы пирог не был слишком жидким.

Решётка сверху – не только красиво, но и помогает равномерно выпекать начинку.