Читать книгу Зима, что шепчет - - Страница 8

Ингредиенты (на 20–24 трюфеля):

Основная масса:

Тёмный шоколад – 200 г

Сливки 33–35% – 100 мл

Сливочное масло – 30 г

Орехи грецкие или фундук – 50 г (поджаренные и измельчённые)

Цедра апельсина – 1 ч.л.

Корица молотая – 0,5 ч.л.

Щепотка соли

Для обсыпки:

Какао-порошок – 2 ст.л.

Молотые орехи – 2 ст.л.

Сахарная пудра – 1 ст.л. (по желанию)

Калорийность (1 трюфель ~15 г): 90–100 ккал

Пошаговое приготовление:

Подготовка ингредиентов:

Поджарить орехи на сухой сковороде 3–5 минут, слегка остудить и измельчить.

Цедру апельсина натереть на мелкой тёрке, избегая белой горечи.

Растапливание шоколада:

Шоколад поломать на кусочки.

В небольшой кастрюле нагреть сливки до горячего состояния (не кипятить!).

Залить шоколад горячими сливками, дать постоять 1–2 минуты и перемешать до однородной массы.

Добавление ароматов и масла:

Добавить сливочное масло, орехи, апельсиновую цедру, корицу и щепотку соли.

Перемешать до гладкой, блестящей массы.

Охлаждение:

Поставить миску с массой в холодильник на 1–2 часа до загустения, чтобы можно было формировать трюфели.

Формирование трюфелей:

С помощью чайной ложки брать небольшое количество массы и скатывать шарики руками.

При необходимости слегка смочить руки водой или посыпать какао-порошком, чтобы масса не прилипала.

Обсыпка трюфелей:

Подготовить три тарелки: с какао-порошком, с молотыми орехами и с сахарной пудрой.

Каждый трюфель обвалять в одной из посыпок. Можно чередовать для разнообразия.

Хранение и подача:

Трюфели хранить в холодильнике до 1 недели.

Перед подачей дать постоять при комнатной температуре 10–15 минут, чтобы они слегка размягчились.

Советы для идеальных трюфелей:

Не перегревать сливки и шоколад – иначе масса может стать зернистой.

Добавление апельсиновой цедры придаёт свежий аромат и зимнее настроение.

Орехи можно слегка поджарить с сахаром для карамельного оттенка вкуса.