Читать книгу Популярные и необычные праздники для всей семьи - Группа авторов - Страница 11

Все древние народы делали большие лепешки из теста, как только изобрели муку, сначала замешивая в тесто, а потом накладывая сверху сыр, мед, ароматические травы, поливая оливковым маслом и со многими другими начинками.

      Первая лепешка с помидорами, завезенными Колумбом из Америки, появилась в Италии в 16 веке, а классическая пицца впервые была приготовлена самыми бедными крестьянами в Неаполитанском королевстве в середине 18 века, на тонком пресном тесте с сыром и помидорами. В 1830 году в Неаполе открылись первые пиццерии, которые сразу же стали сверхпопулярны и заработали на каждой улице.

      Самой известной стала пицца с белой моцареллой, красными помидорами и синим базиликом, по цвету флага, приготовленная по просьбе королевы Маргариты Савойской в 1889 году.

      Популярной пиццу во всем мире сделали итальянские эмигранты в США в начале 20 века.

      Пиццы с национальным колоритом есть во всех странах, это самое известное и популярное блюдо на земле, которое нравится 85% людей.

В Древнем Египте самая популярная лепешка с верхней начинкой была с сыром и финиками. Викинги запекали лепешки с мясом, рыбой и овощами. Греки любили лепешки с сыром, чесноком, луком и зеленью. Римляне поливали лепешки оливковым маслом, медом, ели с овощами и травами. В 1552 году в Италии лепешку впервые запекли с помидорами и назвали ее пиццей, от латинского pinsere, толченая.

      Неаполь – родина пиццы. Ее придумали бедняки из самым дешевых и доступных продуктов. Именно при «походе в народ» королева Маргарита попробовала пиццу у уличных торговцев пиццайоло, угостила ею своего мужа Умберто Первого, а затем приказала своему повару приготовить королевскую пиццу к своему столу. С этого момента и началась ее известность, сначала национальная, а потом мировая, из первой пиццерии, открытой в Нью-Йорке в 1905 году Дженнаро Ломбардини.

Изображение подготовлено с помощью ИИ

      Классическая неаполитанская пицца содержит следующие ингредиенты: мука из твердых сортов пшеницы, моцарелла, помидоры, оливковое масло, соль.

      Форма пиццы – круглая, диаметр не более 35 сантиметров, края приподняты на 2 сантиметра, выпекается в печи не более 2 минут при температуре чуть более 450 градусов.

В Италии популярны пиццы:

Неаполитанская, с длительной ферментацией теста, томатным соусом, моцареллой, помидорами, базиликом.

      Римская, с тестом из кукурузной муки и выпечкой сначала только теста, а затем выпечкой с начинкой.

      Сицилийская, очень толстая, с морепродуктами, оливками, помидорами и сыром пекорино.

      В Америке самые популярные пиццы:

      Нью-Йоркская, очень большого диаметра, с хрустящим тестом, большим количеством тянучего сыра и колбасками.

      Бруклинская, неаполитанская с тестом из многих видов муки.

      Чикагская, с высокими бортиками и большим количеством начинки.

      Детроитская, прямоугольная, с большим количеством сыра и томатной пасты.

      В 1958 году братья Домино в Мичигане создали сеть пиццерий с доставкой в специальных коробках, за ней появилась ресторанная сеть Pizza Hut. С 1960 года появилась замороженная пицца.

Первые неаполитанские пиццы 16 века родились у овечьих пастухов. Они уходили на полгода в горы с запасом муки и оливкового масла. Лепешки выпекали на костре и посыпали свежим овечьим сыром и ароматными травами, росшими под ногами. Сыр расплавлялся, и лепешка становилась вкусной и сытной.

      Пастушья пицца быстро разошлась по крестьянским домам, где к ее начинке добавились сезонные овощи, курятина, орехи, а затем и обязательные помидоры.

      Рецепт первой пиццы 1552 года сохранился: сыр, помидоры, овощи, лук, чеснок.

      Начинки пиццы самые разные: сырные, мясные, рыбные, грибные, овощные, морепродукты. Главное, чтобы все продукты сочетались друг с другом.

В 2017 году ЮНЕСКО включила Pizza Margherita и Pizza Marinara в Список нематериального культурного наследия человечества.

      Ассоциация Настоящей Неаполитанской Пиццы, AVPN, занимается сертификацией пиццы по всему миру. Ее стандарты пиццы:

      тесто должно состоять только из муки, воды, дрожжей и соли, замешиваться вручную, или в специальной медленной месильной машине,

      пицца должна выпекаться только в дровяной печи при температуре 485°С не дольше 90 секунд,

      диаметр пиццы не более 35 сантиметров, края не толстые,

      состав – моцарелла ди буффала, или фиор-ди-латте, свежие помидоры Сан-Марцано, оливковое масло первого отжима и базилик.

      На сегодня сертификации прошли чуть более тысячи пиццерий. У нас до последнего времени сертификат АVPN имели Пиццерия 22см в Москве и Петербурге и Пиццот в Омске, возможно к ним уже добавились и другие.

Пиццы во многих странах готовятся по национальному: в Японии с майонезом и васаби, в Индии с карри и картофелем, в Бразилии с кукурузой и бананом, в Северной Европе с картофелем, колбасой и солеными огурцами, в Канаде с ветчиной и ананасом.

      Появились разнообразные веганские пиццы с растительными сырами, безглютеновые, из миндальной муки и цветной капусты, мини-пиццы. Известный европейский повар сказал: «итальянцы дали нам кисть, и мы рисуем ей на холсте по-своему».