Читать книгу Крошечные Шедевры. Трендовые пирожные - Ар'лан ис'Дрекхэм - Страница 24
Глава 3. Кремы и начинки (ключевая глава) Муссы с желатином: 3—4 дня в холодильнике
ОглавлениеВеганские кремы: 4—7 дней в зависимости от ингредиентов.
2. Заморозка
Многие кремы можно замораживать (заварной, ганаш, некоторые муссы), но структура после разморозки может измениться: могут появиться водянистые выделения или крошение. Рекомендуется тестировать заранее.
Масляные кремы замораживать можно, но размораживать лучше в холодильнике и затем взбить.
3. Транспортировка
Для тёплого климата используйте изоляционные контейнеры и холодовые пакеты. Масляные кремы и муссы лучше держать при +4…+8° C во время перевозки.
