Читать книгу Крошечные Шедевры. Трендовые пирожные - Ар'лан ис'Дрекхэм - Страница 21

1. Веганские основы и идеи

Кокосовое молоко/кокосовые сливки — отличный базис для кремов благодаря высокому содержанию жира.

Шелковый тофу — даёт кремовую текстуру и белковую основу.

Авокадо — придаёт насыщенность, подходит для шоколадных муссов.

Аквафаба — лучший заменитель взбитых белков.

2. Рецепт кокосового мусса (веганский)

Ингредиенты:

Кокосовые сливки (из банки, охладить) — 400 г

Сахар/сироп — 80—100 г

Пюре манго/ягоды — 200 г (по желанию)

Агар-агар — 1—2 г (на 600—700 мл жидкости) для стабилизации

Пошагово:

Заморозьте банку кокосовых сливок на ночь — отделится плотная часть.

Подогрейте небольшую часть пюре с агаром до кипения и проварите 1—2 минуты, затем смешайте с остальным пюре.

Взбейте плотную часть кокосовых сливок с сахаром, аккуратно введите пюре и охладите.

3. Творожный/тофу «паштет»

Идея: сладкий «паштет» — плотная кремовая начинка на основе тофу или творога, можно использовать в макаронах, тарталетках.

Тофу-шоколадный паштет:

Шелковый тофу — 400 г

Растопленный шоколад — 150—200 г

Подсластитель по вкусу — 50—80 г

Ваниль/ликёр по вкусу

Пошагово: смешать в блендере до бархатной пасты, охладить.

Авокадо-шоколадный крем:

Спелое авокадо — 2 шт.

Какао-порошок — 30—40 г

Подсластитель — 50—70 г

Соль щепотка

Пошагово: смешать в блендере до однородности, охладить.