Читать книгу Пловы и другие блюда узбекской кухни - Группа авторов - Страница 22

• 500 г риса

• 500 г мяса

• 750 г моркови

• 100 г репчатого лука

• 250 г жира

• 1/2 пиалы рассола зарчавы

• 12 горошин черного перца

Небольшое количество зарчавы развести в подсоленной горячей воде и добавить в рис, перемешать, при этом рис приобретает золотистый цвет.

Этот рис замочить на 1 час в горячей воде.

В котле перекалить жир, обжарить в нем мясо, нарезанное большими кусками. Сначала положить лук, пережарить его, затем морковь, нарезанную крупной соломкой, полить водой, добавить черный перец и продолжать варить. Когда из моркови выйдет сок, помешать ее один раз, положить замоченный рис, разровнять.

Рис время от времени помешивать и разравнивать, пока не сварится полностью.

После этого плов проткнуть палочкой, выпустить пар и закрыть котел крышкой.

Готовый плов перемешать, вынуть мясо, нарезать маленькими кусочками.

Плов положить на блюдо, а сверху разложить мясо.