Читать книгу Лечебник Ванги: самая полная энциклопедия рецептов - Группа авторов - Страница 38

Пряное растение эстрагон, или тархун, является одним из самых популярных видов полыни. Листья этого растения лишены горечи, которая свойственна почти всем другим видам полыни. Специфический аромат и своеобразный вкус листьев обусловлены наличием эфирного масла, содержание которого может быть от 0,1 до 0,8 %.

Трава содержит также дубильные вещества, витамин С, провитамин А, рутин, микроэлементы – медь, марганец, кобальт. Эстрагон усиливает аппетит и улучшает пищеварение. Эстрагон как пряность чаще всего используют в свежем виде. При засолке, квашении, мариновании различных овощей и грибов он – незаменимая пряность, засоленным с ним огурцам эстрагон придает крепость и тонкий аромат.

Листья и цветочные побеги являются прекрасной приправой к жареным жирным мясным и рыбным блюдам, добавляют в салаты, супы, щи, пюре. Молодые кончики побегов добавляют в салаты, супы, блюда из мяса, рыбы, птицы, овощей, используют при приготовлении бутербродов. Эстрагоном ароматизируют уксус, горчицу. Ароматный эстрагонный уксус всегда был популярен в Европе. В Болгарии к уксусу примешивали лепестки роз и другие ароматические добавки. Уксус широко использовался для консервирования. Эстрагонный уксус пополам с ромом или водкой использовали как наружное средство для растираний.

В старину эстрагон употребляли в медицине как средство против цинги и водянки, а эфирное масло эстрагона обладает свойством изгонять комаров. Запах полыни отпугивает блох, клопов, тараканов и платяную моль.

В сушеном виде эстрагон прекрасно сохраняет свои ароматические свойства. Сухие листья следует растереть в порошок и хранить в герметически закрытых банках.

Экстракт эстрагона добавляют в безалкогольные напитки – всем известен освежающий напиток «Тархун».

Принимать полынь более двух месяцев не рекомендуется.