Читать книгу Китайская, японская, тайская кухни - Группа авторов - Страница 49

ПРОДУКТЫ

• 500 г мяса курицы

• 500 г костей курицы

• 500 г свиных костей

• 30 г репчатого лука

• 3 г имбиря (порошок)

• 5 г глутамата натрия

• 30 мл вина (или коньяка)

• 10 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриное мясо, голову, шейку и кости курицы, а также свиные кости положить в кастрюлю, налить 3 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить 1 ч на слабом огне. Куриное мясо выложить, использовав для других целей. Бульон после этого варить еще 1,5 ч. Затем добавить лук, имбирь, соль, затем варить при слабом кипении до полной готовности, влить вино, в конце тепловой обработки добавить глутамат натрия. Бульон отцедить в другую кастрюлю.