Читать книгу Грузинская домашняя кухня - Группа авторов - Страница 22

4 порции

Время приготовления: 15 мин.

1 кг ткемали,

0,25 стакана воды,

1 головка чеснока,

2 столовые ложки сухого укропа,

3 чайные ложки кориандра,

1,5 чайные ложки красного перца,

2 чайные ложки сухой мяты.

1. Сливы ткемали разрезать пополам, положить в эмалированную посуду, подлить воды и вскипятить на медленном огне, пока не сойдет кожура и не отстанут косточки, от которых надо отделить всю остальную массу.

2. Слить отдельно прозрачный сок, растереть массу в пюре и вновь варить при непрерывном помешивании деревянной ложкой до густоты сметаны. При загустении подливать ранее отцеженный сок.

3. Положить все пряности, растертые в порошок, посолить и прогреть еще 5 минут. Соус применять в остуженном виде.

Полезные советы

Для дальнейшего хранения можно разлить соус в бутылки, залить сверху 1 столовой ложкой растительного масла, герметически закупорить и через сутки залить сургучом.