Читать книгу Грузинская домашняя кухня - Группа авторов - Страница 26

Соус сациви входит в характерную для Грузии группу соусов, для приготовления которых масло смешивается с фруктами, ягодами, соками или с орехами. Соус сациви имеет около полутора десятков разновидностей, однако общий принцип и компоненты приготовления сравнительно постоянны. Также по названию соуса может называться готовое блюдо. Наибольшее распространение из блюд с данным соусом получила курица под соусом сациви, называемая просто «сациви».

4 порции

Время приготовления: 40 мин.

8 луковиц,

3–4 стакана очищенных грецких орехов,

2 столовые ложки кукурузной или пшеничной муки,

2–3 чайные ложки мелко рубленного чеснока,

1 чайная ложка кориандра,

1 чайная ложка черного молотого перца,

0,5 чайной ложки корицы,

5 бутонов гвоздики,

0,5 чайной ложки хмели-сунели,

1 чайная ложка винного уксуса или 1 столовая ложка гранатового сока,

0,25 чайной ложки красного перца,

0,5 чайной ложки имеретинского шафрана,

0,5 стакана куриного жира, топленого или снятого с бульона,

2–2,5 стакана куриного бульона.

1. На половине порции куриного жира обжарить мелко нарезанный лук. На оставшемся жире пассеровать муку до бледно-желтого цвета, развести ее в охлажденном бульоне, вскипятить.

2. Истолочь грецкие орехи с чесноком, перцем, кориандром и солью (по вкусу), развести в бульоне, влить в подготовленный лук и тушить 15–20 минут.

3. Добавить корицу, гвоздику, хмели-сунели, уксус (или гранатовый сок) и прогреть на медленном огне еще 5–8 минут.

Полезные советы

Можете заправить соус тремя взбитыми яичными желтками. Но делайте это лишь в случае недостатка орехов и слишком жидкой консистенции соуса.