Читать книгу Грузинская домашняя кухня - Группа авторов - Страница 27

Гаро – грузинский соус, в состав которого входят толченые грецкие орехи и мелко нарезанные лук, чеснок, кинза, разведенные винным уксусом или гранатовым соком и куриным бульоном, а затем уваренные. Для загущения к теплому соусу добавляют в конце приготовления два – три взбитых яичных желтка и солят по вкусу. Гаро обладает приятным вкусом. Он очень полезен, так как содержит много витаминов.

4 порции

Время приготовления: 20 мин.

200 г очищенных грецких орехов,

2 стакана куриного бульона,

2 луковицы,

2–3 яичных желтка,

3 столовые ложки зелени кинзы,

0,25 стакана 3 %-ного винного уксуса,

3–4 дольки чеснока.

1. Орехи, мелко нарезанную кинзу, соль истолочь вместе, развести винным уксусом, затем бульоном, добавляя и то и другое постепенно, постоянно размешивая. Затем добавить мелко нарезанный лук, прокипятить около 10 минут и снять с огня.

2. Тщательно взбить яичные желтки, развести их постепенно несколькими ложками теплого, но не горячего соуса, а затем так же постепенно вливать эту смесь в соус, непрерывно размешивая его, чтобы предотвратить свертывание яиц.

Полезные советы

Этим соусом обливают обычно жареную индейку или курицу.