Читать книгу Грузинская домашняя кухня - Группа авторов - Страница 25

4 порции

Время приготовления: 15 мин.

1 кг помидоров,

1 головка чеснока,

2 чайные ложки красного перца,

3 чайные ложки хмели-сунели,

2 чайные ложки кориандра,

зелень кинзы,

1 стручок перца.

1. Помидоры нарезать на четвертинки, сложить в эмалированную посуду, оставить на сутки и затем слить отделившийся светлый сок.

2. Оставшуюся мякоть прокипятить на слабом огне, чтобы сошла кожица, и протереть в пюре или отжать через соковыжималку, отбросив кожицу и семена. После этого продолжать варить пюре на медленном огне до желаемой густоты, помешивая, чтобы масса не пристала ко дну посуды.

3. В полученное пюре добавить истолченный с солью чеснок, кориандр, стручковый перец, зелень кинзы, тщательно перемешать и прогреть еще в течение 3–4 минут.

Полезные советы

Отделившийся светлый сок от помидоров можете использовать для добавки в суп.