Читать книгу Umessen - Lea Elci - Страница 11

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Für 4 Personen

WAS DU DAFÜR SO BRAUCHST

300 g Shiitake-Pilze

1 Karotte

150 g Knollensellerie

½ Bund Koriandergrün möglichst mit Wurzeln

1 Knoblauchzehe

3 Sternanis

3 Nelken

20 g frischer Ingwer

1 Gemüsezwiebel

5–6 EL Sojasauce

200 g Reisbandnudeln

1 Bio-Limette

2 rote Chilischoten

SO GEHT’S!

Pilze putzen, Stiele abschneiden. Pilze in Scheiben schneiden, Abschnitte in einen großen Topf geben. Karotte und Sellerie waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln, Wurzeln abschneiden und in diese den Topf zugeben. Grün beiseitelegen. Knoblauch andrücken.

Gemüse, Knoblauch, Sternanis, Nelken und 1,5 l Wasser in den Topf zugeben, alles einmal aufkochen und bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Ingwer waschen und grob zerkleinern. Zwiebel halbieren und inklusive Schale mit der Schnittseite nach unten in einer Pfanne zusammen mit dem Ingwer stark anrösten, aber nicht verbrennen lassen. Zwiebel und Ingwer in die Brühe geben und alles 30 Minuten weiter köcheln lassen. Anschließend Brühe durch ein Sieb in einen weiteren Topf gießen und mit Sojasauce abschmecken. Pilze zugeben.

Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, im Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Limette waschen und in Spalten schneiden. Chilischoten waschen, putzen, nach Belieben entkernen und in Ringe schneiden. Nudeln mit den Limettenspalten in Schüsseln anrichten, mit der heißen Brühe auffüllen und mit Chili und gezupften Korianderblättern bestreut servieren.

ÜBRIGENS:

Der Shiitake-Pilz stammt ursprünglich aus Asien, wird aber heute immer mehr in Deutschland angebaut. Sein Geschmack ist sehr intensiv und bei Phở eine gute Fleischalternative.