Читать книгу Umessen - Lea Elci - Страница 14

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Für 4 Personen

WAS DU DAFÜR SO BRAUCHST

Salz

½ Steckrübe (ca. 800 g)

4 EL Zitronensaft

Pfeffer

150 g Mehl

5 Eier Kl. M

150 g Panko

(ersatzweise Paniermehl)

300 ml Rapsöl zum Braten

Fleur de Sel

2–4 EL Dijon-Senf

4 Zitronenspalten

Einige Petersilienblättchen

zum Anrichten

SO GEHT’S!

Reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen. Steckrübe waschen, schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben im kochendem Wasser in 2 Minuten bissfest garen. Gemüsescheiben abschrecken, auf Küchenpapier abtropfen lassen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Je 1 Schüssel mit Mehl, verquirlten Eiern und Panko bereitstellen. Steckrübenscheiben erst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die Ei-Masse ziehen und in den Panko-Bröseln wenden. Brösel dabei fest andrücken, damit sich die Panade beim Braten nicht ablöst.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise bei mittlerer Hitze in 7–8 Minuten goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Fleur de Sel würzen. Schnitzel mit Senf, Zitronenspalten und Petersilie anrichten. Dazu passt der asiatische Gurkensalat (s. Seite 60).

TIPP:

Nach dem Frittieren kann man das Öl super mithilfe eines Siebs oder Kaffeefilters reinigen und weiterverwenden.