Читать книгу Библия повара, или Энциклопедия современной кухни - Леонид Зданович, Антонина Соколова - Страница 66

Вариант 1

Грибы белые свежие – 60 г, кабачки – 100 г, картофель – 75 г, морковь – 20 г, петрушка, сельдерей – 10 г, лук зеленый – 15 г, помидоры свежие – 40 г, жир – 10 г, сметана – 10 г, укроп – 5 г.

Картофель и кабачки нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см, коренья – ломтиками и спассеровать с жиром. За 2–3 минуты до окончания пассерования добавить зеленый лук, нарезанный кусочками по 2–2,5 см.

Очищенные и вымытые грибы нашинковать, заложить в кипящий бульон и варить около 20–30 минут.

В бульон с грибами добавить коренья, картофель и варить 15–20 минут.

За 5–6 минут до окончания варки положить кабачки, помидоры и заправить суп по вкусу.

Вариант 2

Шляпки 300 г грибов, вычищенных и тщательно вымытых, нарезать мелкими кусочками. Срезанные пеньки, 1–2 моркови и 1 головку репчатого лука мелко нарезать и потушить в 3 столовых ложках сливочного масла. Когда они станут мягкими, залить их двумя литрами бульона или воды и поставить вариться на слабом огне. Выложить очищенные грибы, 1 кабачок и 2–3 натертых помидоров. Когда суп будет готов, посыпать его зеленью петрушки и черным молотым перцем. Заправить 3 желтками и 100 г свежего молока.