Читать книгу Библия повара, или Энциклопедия современной кухни - Леонид Зданович, Антонина Соколова - Страница 73

Морковь – 30 г, репа, брюква – 20 г, пастернак – 15 г, лук-порей – 20 г, горошек консервированный или свежемороженый – 20 г, помидоры – 30 г, масло сливочное – 10 г, зелень – 2 г;

для клецек: картофель – 100 г, масло сливочное – 5 г, мука – 15 г, яйца – 1/3 шт.

Морковь, репу или брюкву, пастернак нарезать брусочками по 2–3 мм, лук-порей нарезать примерно так же, как коренья, и все слегка спассеровать с маслом. В горячий бульон заложить коренья и варить 20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить помидоры, нарезанные кружками, и консервированный зеленый горошек. Суп довести до готовности. Готовый суп хранить на мармите.

Приготовление клецек. Вареный картофель (как для пюре) протереть через сито, в кастрюле распустить масло и прогреть картофельное пюре, затем добавить сырые яйца и муку, перемешивая каждый раз, и по вкусу посолить.

Для вкуса клецки можно заправить перцем и порошком мускатного ореха.