Читать книгу Dermatocosmética. Criterios de formulación - Luis Rossi - Страница 9

Agua: el 65% del peso de nuestro cuerpo es agua. Es el solvente universal, por lo que todos los procesos celulares transcurren en un medio acuoso. El agua es un excelente disolvente, puede disolver sustancias como proteínas, sales y azúcares. El agua que contiene sustancias disueltas forma soluciones. Las sustancias que se disuelven en agua son hidrófilas (iones y las moléculas polares). Por ejemplo, azúcares, aminoácidos, sales, oxígeno, dióxido de carbono.

Las moléculas que no tienen carga y no son polares, como las grasas y los aceites, generalmente no se disuelven en agua, y se las denomina hidrófobas.

Las propiedades físicas y químicas del agua le confieren al agua propiedades inusuales:

• Es un solvente excelente.

• Posee fuerzas cohesiva y adhesiva.

• Tensión superficial.

• Acción capilar.

• Ayuda a conservar estable la temperatura.

• Densidad máxima a 4°C.

Hidratos de carbono: los hidratos de carbono son una vasta familia de moléculas orgánicas que principalmente son fuentes de energía.

Otros carbohidratos como la celulosa y molécula similares forman parte de diversas estructuras de las células vivas proporcionando soporte estructural a células individuales o incluso al cuerpo entero de organismos tan diversos como plantas, hongos, bacterias e insectos. Los vegetales tienen capacidad de sintetizar hidratos de carbono a partir de CO2 y H2O.

En la alimentación humana, los glúcidos constituyen el principal aporte desde el punto de vista energético. En una dieta equilibrada, entre el 50 y el 60% del total de calorías debe ser provisto como hidrato de carbono.

Se clasifican en:

• Monosacáridos: por ejemplo, la glucosa (principal fuente de energía celular).

• Disacáridos: por ejemplo, la sacarosa (azúcar de mesa) formada por la unión de dos glucosas.

• Polisacáridos: por ejemplo, el almidón, formado por la unión de muchas glucosas.

Glucosa (o dextrosa): es un monosacárido que constituye el principal combustible utilizado por las células. Se la encuentra libre en los frutos maduros y también en la sangre y líquidos orgánicos de los vertebrados. La unión de muchas moléculas de glucosa forma polisacáridos como el almidón, la celulosa, el glucógeno.

Proteínas: son moléculas poliméricas de aminoácidos. Existen 20 aminoácidos diferentes formando nuestras proteínas. Y 8 de esos son denominados aminoácidos fundamentales, por lo que deben ser aportados por medio de la alimentación (las células de nuestro cuerpo no tienen capacidad de sintetizarlos).

Nuestra alimentación es quien nos debe proveer una buena fuente de proteínas; pero en nuestro aparato digestivo se desintegran liberando los aminoácidos que las componen. Los aminoácidos son absorbidos pasando al torrente circulatorio. Y cada célula se encarga de sintetizar las proteínas que a ella le son necesarias para cumplir con sus funciones específicas.

En nuestro organismo la función de las proteínas es estructural y funcional. No habría función celular sin la participación de proteínas específicas.

Lípidos: estás moléculas tienen la particularidad de ser insolubles en agua.

Algunos lípidos son moléculas almacenadoras de energía; otras forman cubiertas impermeables en los cuerpos de plantas o de animales; algunas integran la membrana plasmática de todas las células; otras son hormonas.

Las podemos clasificar en:

• Lípidos simples: formados por grasas, aceites y ceras. Las grasas y aceites solo difieren en su consistencia, siendo las grasas sólidas y los aceites líquidos. La función de las grasas y aceites en nuestro organismo es como fuente de energía al igual que la mayoría de los glúcidos.

• Lípidos complejos: en este grupo mencionaremos a los fosfolípidos, componentes fundamentales de la membrana plasmática de todas las células.

• Lípidos derivados del esterol: el colesterol y sus derivados.

El colesterol cumple una importante función en la membrana plasmática participando en la regulación de la fluidez de la membrana. Dentro de los derivados del colesterol encontramos muchas hormonas (producto de secreción del sistema endócrino).

Las grasas y aceites tienen una alta concentración de energía química, cerca de 9,3 calorías por gramo, en comparación con 4,1 en el caso de azúcares y proteínas (una caloría equivale a 1000 calorías; la caloría se usa para medir el contenido energético de los alimentos); y se utilizan como almacén de energía a largo plazo, tanto en plantas como en animales.

Minerales: dentro de estos encontramos todos los elementos químicos o iones que son esenciales para los seres vivos: sodio, potasio, anión cloruro, calcio, fósforo, magnesio, yodo, selenio, cobre, hierro, zinc, molibdeno, cobalto, entre otros.

Vitaminas: son moléculas orgánicas simples esenciales que deben ser aportadas por la alimentación ya que nuestro organismo no tiene capacidad para sintetizarlas, y si lo hace las cantidades producidas no alcanzan para satisfacer las necesidades.

Se dividen en dos grupos:

Vitaminas liposolubles:

• Vitamina A. Función: frena el envejecimiento celular y protege y mantiene los tejidos epiteliales (piel, mucosas). Resultado de su deficiencia: problemas en la vista, alteraciones epiteliales.

• Vitamina D. Función: regula la absorción intestinal de calcio y fósforo. Resultado de su deficiencia: provoca en niños raquitismo y en adultos tos reblandecimiento óseo (osteomalacia).

• Vitamina E. Función: capacidad antioxidante frente a los radicales libres. Actúa contra el envejecimiento celular, contribuyendo, por extensión, al aumento de la longevidad. Resultado de la deficiencia: anemia por fragilidad capilar.

• Vitamina K. Función: participa en el mecanismo de coagulación de la sangre, concretamente en la síntesis de protrombina, proceso que tiene lugar en el hígado. Resultado de su deficiencia: falta de coagulación en la sangre.

Vitaminas hidrosolubles:

• Vitamina C ( ácido ascórbico) y el complejo vitamínico B integrado por vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (ácido pantoténico), vitamina B5 (ácido nicotínico), vitamina B ( Piridoxal ), vitamina B7 (biotina), ácido fólico, vitamina B12 (cobalamina).