Читать книгу Sweet Love & Happiness - Manuela Herzfeld - Страница 12

Cremes für Kuchen und Torten werden mithilfe von Gelatine fest. Sie wird aus tierischem Eiweiß hergestellt und darf nicht gekocht werden. Sonst verliert sie die Gelierkraft. Bei allen Rezepten könnt ihr selbstverständlich auf pflanzliche Alternativen, wie z.B. Agar Agar, zurückgreifen.

Blattgelatine:

- Gut zu portionieren, für kleine Mengen geeignet.

- Blätter werden im kalten Wasser eingeweicht, danach ausgedrückt und anschließend zum Auflösen leicht erwärmt.

Gemahlene Gelatine / Pulver:

- Wird in Wasser, Wein oder Saft eingerührt und muss anschließend quellen.

- Gelatine saugt das Wasser auf und muss anschließend mit Flüssigkeit erhitzt werden.

Gebrauchsfertige Gelatine:

- Einfachste Variante.

- Wird direkt in die warme oder kalte Flüssigkeit eingerührt, muss nicht quellen oder erhitzt werden.