Читать книгу Sweet Love & Happiness - Manuela Herzfeld - Страница 8

Generell: Je höher die Mehltype, desto mehr Schalenanteile sind im Mehl enthalten und desto höher ist der Mineralstoffgehalt. Mehltype 405 wird aufgrund der Farbe auch Weißmehl genannt und kann universell für Kuchen, Torten und Kleingebäck verwendet werden. Weizenmehl Type 550 ist ideal für Kleingebäck, feinporige Teige wie süßes Hefegebäck, Brötchen und Weißbrote. Es lässt Teige besonders gut aufgehen. Sofern nicht anders angegeben, verwenden wir in unseren Rezepten Mehltype 405, das immer durch Dinkelmehl Type 630 ersetzt werden kann.