Читать книгу Sweet Love & Happiness - Manuela Herzfeld - Страница 19

1.Korrekte Mengenverhältnisse und auch die richtigen Zutaten sind für das Gelingen unerlässlich. Die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge verwenden. Im Idealfall haben sie alle Zimmertemperatur, es sei denn, es ist anders angegeben.

2.Den Backofen vor dem Backen mindestens 15–20 Minuten vorwärmen. Stäbchenprobe durchführen. Jeder Backofen tickt anders.

3.Hefeteig liebt Wärme, nicht nur beim Aufgehen. Die Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben.

4.Butter/Margarine sollte immer Zimmertemperatur haben. Die Zutaten vermischen sich viel besser, wenn diese nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen.

5.Wenn man Kuchen mit Eischnee macht, dann sollte der Kuchen nicht lange ruhen, da er sonst nicht mehr fluffig wird.

6.Wenn man Natron verwendet, dann sollte der Kuchen schnell gebacken werden. Natron reagiert in 15 Minuten und wirkt danach nicht mehr.

7.Eiweiß immer mit einer Prise Salz steif schlagen. Ganz wichtig: Eiweiß soll eigelbfrei und der Mixtopf sowie der Rühraufsatz fettfrei und trocken sein. Durch Säure (Essig, Zitronensaft) kann man den Schaum stabilisieren.

8.Wenn man einen fluffigen Kuchen haben will, dann sollte man sich die Mühe machen und das Mehl und die Speisestärke sieben.

9.Wenn man Beeren zum Teig gibt, dann diese in Mehl wälzen. So fallen die Früchte nicht zum Boden, sondern verteilen sich gleichmäßig im Kuchen.

10. Die Backofentür während des Biskuitteig- und Brandtteig-Backens nicht öffnen, da dieser wieder in sich zusammenfallen würde.