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Ein Glas mit Essiggurken findet sich in fast jedem polnischen Vorratskeller. Es gibt verschiedenste Möglichkeiten, solche eingelegten Gurken zu genießen. Pur dienen sie als Snack, sie eignen sich aber auch für Gemüsesalat und als Belag von Sandwiches. Zudem bilden sie die Basis der Essiggurkensuppe auf Seite 38.

Zeit: 20 Minuten + Fermentationszeit mind. 7 Tage

Schwierigkeit: einfach

Typ: vegetarisch

Für 4 Gläser (à etwa 1 l)

2 EL Stein- oder Meersalz

2 kg Einlegegurken

1 mittelgroße Meerrettichwurzel

4 kleine Chilischoten

12 Knoblauchzehen

4 Stängel Dill

4 Lorbeerblätter

einige getrocknete schwarze Pfefferkörner

einige Pimentkörner

AUSSERDEM

4 große saubere Einmachgläser mit Deckel (à 1 l), sterilisiert (ausgekocht)

2 l Wasser aufkochen und mit dem Salz verrühren, bis es sich aufgelöst hat. Das Salzwasser anschließend etwas abkühlen lassen.

Die Gurken unter fließendem Wasser gründlich waschen. Den Meerrettich schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Chilischoten waschen, putzen, entkernen und grob zerteilen. Den Knoblauch abziehen. Den Dill waschen und trockenschütteln.

Die Gurken, den Dill, den Knoblauch, den Meerrettich und die Lorbeerblätter gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Die Pfeffer- und Pimentkörner hinzufügen und alle Zutaten mit dem vorbereiteten Salzwasser vollständig bedecken. Die Gläser fest verschließen und die Gurken kühl oder dunkel bei Raumtemperatur mindestens 7 Tage ziehen lassen. Idealerweise sollten sie jedoch 3–4 Wochen fermentieren.

Im Kühlschrank aufbewahrt sind die sauren Gurken etwa 2–3 Monate haltbar.