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Zeit: 30 Minuten

Schwierigkeit: einfach

Typ: vegetarisch

Für 4 Personen

4–5 mittelgroße Knollen Rote Bete mit zartem Grün

1 l Gemüsebrühe

2 TL Zitronensaft

1 TL Wein- oder Reisessig

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

400 ml Kefir

ZUM ANRICHTEN

2 Eier, hart gekocht und in Hälften geschnitten

¼ Salatgurke, in dünne Scheiben geschnitten

4 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten

frische Dillspitzen

Die Roten Beten waschen und vom Grün befreien. Die Knollen schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Grün fein hacken.

Die Brühe aufkochen. Die Roten Beten zufügen, die Temperatur reduzieren und die Suppe 5–7 Minuten kochen. Anschließend das Grün zugeben und alles etwa 3 Minuten weiterköcheln lassen. Den Zitronensaft und den Essig zufügen. Etwa 1 Minute mitköcheln, dann die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend abkühlen lassen.

Den Kefir in die abgekühlte Suppe rühren und diese kalt stellen.

Zum Anrichten die Suppe auf Teller verteilen und mit den Eiern, den Gurken- und den Radieschenscheiben garnieren. Mit etwas Dill bestreut servieren.