Читать книгу Babka - Marcin Jucha - Страница 11

Zur Herstellung von Sauerkraut wird Weißkohl fein gehobelt und zum Fermentieren in Steingutgefäße oder Holzfässer eingelegt. Man kann aber auch ganze Kohlkopfblätter einlegen und diese später zu gefüllten Kohlrouladen verarbeiten. Sauerkraut kann sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden.

Zeit: 2 Stunden + Fermentationszeit mind. 5–6 Tage

Schwierigkeit: mittel

Typ: vegetarisch

Für 4 Gläser (à etwa 1 l)

1 mittelgroßer Kopf Weißkohl (ca. 2 kg)

4 mittelgroße Karotten

2 TL Kümmelsamen

1 TL nicht jodiertes Salz (z. B. Steinsalz)

4 TL Zucker

AUSSERDEM

saubere Einmachgläser mit Gummibändern und Glasdeckeln (Kohlsaft lässt Metalldeckel rosten), alles sterilisiert (ausgekocht)

1 Kunststoffeimer mit Deckel, sterilisiert (ausgekocht)

1 Holzstößel, sterilisiert (ausgekocht)

Den Kohl waschen und welke, äußere Blätter entfernen. Die Karotten waschen und schälen. Den Kohl und die Karotten grob raspeln oder in sehr feine Streifen schneiden. Das Gemüse mit dem Kümmel, dem Salz und dem Zucker in einer großen Schüssel mischen. Die Zutaten mit den Händen kneten, bis viel Flüssigkeit austritt und das Gemüse weich wird.

Die Mischung anschließend schichtweise in den Kunststoffeimer geben und jede Schicht mit dem Holzstößel festdrücken. Den Eimer verschließen und den Kohl bei Raumtemperatur 5–6 Tage fermentieren lassen. Den Kohl täglich mit dem Holzstößel bearbeiten, damit sich die austretende Flüssigkeit gleichmäßig verteilt.

Nach der Ziehzeit das Sauerkraut in die Einmachgläser füllen und fest verschließen.

An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt ist das Sauerkraut etwa 6 Monate haltbar.