Читать книгу Аутоиммунное меню - Маргарет Милтон - Страница 8

Бульон

Приготовление:

1.Промыть мясо, сложить в кастрюлю.

2.Добавить овощи, залить водой.

3.Добавить соль и уксус (он помогает вывести питательные вещества из костей).

4.Довести до кипения, уменьшить огонь (бульон должен кипеть, образуя мелкие пузырьки), закрыть крышкой и варить в течение 6—36 часов. Рекомендуется от 8 и более часов. Чем дольше вариться бульон, тем он богаче полезными свойствами. В течение варки можно убирать ложкой сверху выделившийся белок (выглядит как серая пенка).

5.Процедить горячий бульон через сито или марлю, чтобы удалить любые фрагменты костей.

6.Выбросить кости и овощи, используемые в приготовлении.

Хороший бульон с высокой питательной ценностью должен застывать после охлаждения благодаря натуральному желатину, содержащемуся в большом количестве в куриных лапках и костях, свиных ножках, голяшках.

Все костные бульоны – говяжий, куриный, рыбный – являются основными в традиционных диетах каждой культуры и основой изысканной кухни. За свою питательность, легкую усвояемость, богатый аромат и свойство, способствующее заживлению, бульон также является одним из основных продуктов аутоиммунного протокола.

Вот некоторые из преимуществ, которые вы можете получить от употребления костного бульона:

1.Защищает суставы, поддерживает здоровую кожу так как содержит коллаген, желатин.

2.Заживляет слизистую оболочку стенки кишечника, помогает с ростом пробиотиков. Костный бульон является одним из самых полезных продуктов для восстановления здоровья кишечника и, следовательно, для поддержки функции иммунной системы.

3.Помогает восстановлению иммунной системы.

4.Выводит токсины, так как содержит калий и глицин, которые поддерживают клеточную и печеночную детоксикацию.

Борщ

Приготовление:

1.Отварить мясо. Вынуть мясо, порезать его на кусочки.

2.Добавить нашинкованную капусту.

3.Натереть на терке морковь, порезать лук.

4.Свеклу пожарить на оливковом масле с 1 ложкой уксуса (3—4 минуты на умеренном огне), добавить в суп и бросить лавровый лист, посолить.

5.Сделать зажарку из моркови и лука до мягкой полупрозрачной консистенции на оливковом масле (3—4 минуты на умеренном огне).

6.Порезать батат кубиками, добавить в суп, посолить.

7.Добавить порезанное мясо в кастрюлю, когда сварится капуста. Дать настояться и подать с зеленью.

Суп-пюре из тыквы

Приготовление:

1.Мякоть тыквы нарежьте крупными кусочками (со стороной 3 см), почистите чеснок и выложите на противень в разогретую до 200 градусов духовку. Посолите по вкусу. Сбрызните оливковым маслом.

2.Запекайте 20—30 минут пока тыква не станет мягкой.

3.В кастрюле приготовьте на масле мелко нарезанную до мягкости луковицу.

4.Добавьте очищенный, крупно нарезанный батат и готовьте, помешивая, еще 2—3 минуты.

5.Добавьте бульон и воду, доведите до кипения и варите под крышкой 15 минут до готовности батата.

6.Добавьте запеченную тыкву и перетертый чеснок. Доведите до кипения и снимите с огня.

7. Пюрируйте суп при помощи погружного блендера.

Тыкву можно заменить кабачками и получится очень нежным крем-суп, который я люблю не меньше!

Суп-пюре из сельдерея

Приготовление:

1. Почистить овощи, порезать.

2.Обжарить лук и морковь на оливковом масле 2—3 минуты.

3. Добавить сельдерей.

4. Влить воду, посолить, добавить лавровый лист.

5. Варить до мягкости сельдерея 35—40 минут.

6. Измельчить блендером до состояния пюре.

Суп из батата и кабачков

Приготовление:

1. Поместите костный бульон и воду в большую кастрюлю на среднем огне. При закипании, уменьшите огонь и добавьте сладкий картофель или тыкву и готовьте в течение 20—30 минут или до готовности.

2. Выключите огонь и добавьте кабачок и листовые зеленые овощи в еще горячую воду. Накройте и оставьте суп на несколько минут.

3. Посолите суп по вкусу и добавьте чеснок и имбирь.

Мне нравится подавать с ломтиками авокадо, ложкой кокосового масла, лимоном.

Суп из лосося

Приготовление:

1. Растопите масло в большой сковороде (с плотно прилегающей крышкой) и добавьте овощи. Готовьте на слабом огне 25—30 минут или до готовности, периодически помешивая. Если хотите поварить овощи, а не пожарить их, можете добавить одну или две столовые ложки фильтрованной воды.

2. Во вторую сковородку положите лосося кожей вниз с кокосовым молоком, бульоном и лавровым листом. Доведите жидкость до мягкого кипения и варите рыбу в течение 6—8 минут, пока она не приготовится.

3. Удалите лосося из кокосового молока, очистите от кожуры и уберите лавровый лист.

4. Вылейте молоко в сковороду с овощами, доведите до кипения и варите еще 5 минут или пока не поджарится морковь.

5. Измельчите лосось на большие кусочки, добавьте к овощам.

6. Добавить соль по вкусу.

Подавать с зеленью укропа и петрушки.

Уха из форели

Приготовление:

1. Отрубите у карпа хвост, уложите в холодную подсоленную воду и начните отваривать. В ухе с сельдереем рыба будет использоваться в мелкой нарезке, поэтому вам нужно будет отделять мясо от костей вареной рыбы, а не сырой, к тому же, бульон из цельной рыбы получится гораздо вкуснее.

2. Морковь порежьте на крупные кусочки, луковицу очистите и положите отвариваться целиком. Овощи могут отвариваться как в отдельной кастрюле, так и одновременно с рыбой. Луковица потребуется для придания вкуса ухе, перед употреблением ухи необходимо будет ее вытащить. При желании можете сделать луковую зажарку и поместить в суп.

3. Измельчите сельдерей. Эта зелень будет придавать супу пряный вкус и будет великолепно гармонировать с рыбой и другими овощами.

4. Когда овощи и рыба отварятся, можете приступать к формированию порции. Выложите в тарелку немного моркови, сверху – мелкие кусочки рыбы, присыпьте измельченной зеленью сельдерея.

5. Уха готова! По правилам подачи этого блюда, ее можно употреблять как в теплом, так и в холодном виде.