Читать книгу Аутоиммунное меню - Маргарет Милтон - Страница 9

Ароматный тушеный цыпленок

Приготовление:

1. Обжарьте кусочки цыпленка в глубокой сковороде на масле.

2. Достаньте цыпленка из сковороды и отложите на тарелку. Положите в сковороду лук и обжарьте до золотистого цвета, отложите.

3. Обжарьте в сковороде чеснок, добавьте куркуму, бульон, фенхель, лавровый лист.

4. Положите в бульон кусочки цыпленка и лук. Накройте крышкой и тушите 30 минут, пока цыпленок не сготовится.

5. Приправьте солью и украсьте свежей петрушкой.

Запеченная перепелка

Приготовление:

1.Перепелку обмазать смесью оливкового масла с солью и специями.

2. Мариновать в холодильнике 3—4 часа или оставить на ночь.

3. Разогреть духовку до 200 С. Перепелку выложить в рукав для запекания и поставить в духовку.

4. Выпекать около 1 часа в рукаве, потом разрезать рукав и выпекать еще около 30 минут. Подавать эту красоту с любимым салатом.

Куриная печень с чесноком и тимьяном

Приготовление:

1. Помыть печенку, высушить полотенцем, вырезать прожилки и протоки. Нарезать полосками.

2. На хорошо разогретую сковороду вылить масло (можно жарить на топленом свином сале), выложить печенку, обжаривать 7—10 минут.

3. Пока она жарится, нарезать овощи. Лук нашинковать полукольцами, морковь – соломкой. Добавить овощи в сковороду, приправить, закрыть крышкой и тушить 10- 12 минут, время от времени помешивать.

4. В конце тушения можно добавить другие специи, например, куркуму.

5. Снять крышку, усилить огонь, довести печенку до румяной корочки.

Печень является наиболее концентрированным источником питательных веществ, включая важные витамины, минералы, полезные жиры и незаменимые аминокислоты.

По сравнению с мышечным мясом, к которому мы привыкли, Печень содержит большие дозы витаминов группы B, таких как: B1, B2, B6, фолат и очень важный витамин B12., также содержит минералы, такие как фосфор, железо, медь, магний, йод, кальций, калий, натрий, селен, цинк и марганец, и важные жирорастворимые витамины A, D, E и K. Имеет одни из самых высоких концентраций природного витамина D.

Вкусную печенку можно приготовить множеством способов, начиная от жарки и заканчивая томлением в мультиварке.

Главное – не затягивать процесс готовки, иначе есть риск пересушить печень, сделать ее сухой и жесткой. Среднее время приготовления любого блюда из этого субпродукта – не дольше 15—20 минут. Именно этот срок оптимален и дает возможность сохранить ее нежную текстуру.

Паштет из печени

Приготовление:

1. Промойте печень, очистите от всего ненужного и отварите до полуготовности (25—30 минут).

2. Пока печень варится, нарежьте лук, натрите морковь и потушите в масле до мягкости, следя за тем, чтобы не образовывались коричневые корочки.

3. Переложите лук и морковь в блендер и взбейте до однородности.

4. Верните измельченную массу на сковороду и добавьте в нее отваренную печень, перемешайте, погрейте на небольшом огне минут 5.

5. Пюрируйте все вместе погружным блендером и переложите в форму для хранения.

Подавайте паштет завернутым в лист салата и у вас получится комбинация жиров, белка и необходимой клетчатки в одном приеме пищи. Кроме того, такой паштет удобно брать с собой на работу или в путешествия.

Котлеты из птицы

Приготовление:

1. Почистить лук и потушить его на скороде в щедрой порции масла/жира до мягкости и полупрозрачности.

2. Когда лук будет почти готов, добавьте кабачок и подержите их вместе на огне еще 3—5 минут.

3. Переложите лук и кабачок в блендер и пробейте до однородности.

4. Добавьте перемолотый лук в мясо и перемешайте. Луковая смесь скрепляет фарш не хуже яйца, а кабачок добавляет сочности. Добавьте немного куркумы, сушеных трав и соль.

5. Сформируйте котлеты мокрыми руками и обжарьте на небольшом огне по несколько раз с каждой стороны в течение 15—20 минут.

Тушеное мясо ягненка с розмарином

Приготовление:

1.Разогреть духовку до 150˚C.

2.Нагрейте большую кастрюлю с крышкой, добавьте ягненка и обжарьте кусочки со всех сторон. После того, как мясо подрумянено и убрано, добавьте оливковое масло, а затем лук в кастрюлю. Убавьте огонь и потушите лук до полупрозрачности.

3.Когда лук станет приятным и мягким, добавьте подрумяненное мясо вместе с брюквой и хорошо перемешайте. Положите оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте, убедившись, что мясо покрыто жидкостью.

4.Увеличьте огонь, доведите до кипения, закройте крышку и поставьте в духовку.

5.Готовьте в течение 2—2,5 часов до тех пор, пока ягненок не станет мягким и не распадется при нажатии ложкой.

6.Когда тушеное мясо будет готово, уменьшите огонь и продолжайте готовить на медленном огне до загустения.

7. Аккуратно перемешайте и подайте, например, с пюре из цветной капусты.

Котлеты из говядины

Приготовление:

1.Смешать говяжий фарш, зелень и морскую соль. Сформируйте котлеты ладонями рук, предварительно смочив их в воде.