Читать книгу Yummy! Ruck-zuck Küche - Marianne Zunner - Страница 5

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HAB ICH ALLES DA!

Mit einer guten Grundausstattung macht Ruck-zuck-Kochen am meisten Spaß. Natürlich ist die Auswahl subjektiv, schließlich hat jede Familie ihre ganz persönlichen Favoriten und damit andere Must-haves im Vorratsschrank — während Familie A sich über Pizza und Pasta freut, liebt Familie B Wokgerichte, und Familie C bevorzugt gute alte Hausmannskost. Welche Vorräte die Ihren sind, das wissen Sie selbst am besten. Bei mir sind diese Vorräte Gesetz:

JEDEN TAG AUS DEM VOLLEN SCHÖPFEN

DIE BASICS

Salz, Pfeffer (Mühle), Gewürze und getrocknete Kräuter, Weißweinessig und Aceto balsamico, Oliven- und Sonnenblumenöl, Sojasauce, Ketchup

IM TIEFKÜHLER

Erbsen, Blatt- und Rahmspinat, grüne Bohnen, Brokkoli, Suppengemüse, Wokgemüse, gehackte Kräuter, Garnelen, Fischstäbchen

IM KÜHLSCHRANK

Milch, Butter, Joghurt, Schmand, Parmesan, Feta, Bacon, Schinkenwürfel und Eier.

Senf, Tomatenmark, Kapern, Ajvar, Meerrettich, Currypaste

Gemüsefach, Balkon oder Keller

Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Kartoffeln, Möhren, Süßkartoffeln, Kohl, Kürbis, Äpfel, Zitronen

IM KÜCHENSCHRANK

Lieblingsnudeln, rote Linsen, Risotto-, Milch- und Basmatireis, Couscous, Mehl, Zucker, Stärke, Semmelbrösel, Nüsse und Mandeln, Tortilla-Wraps

AUS DOSE UND GLAS

Tomaten (ganz und stückig), Thunfisch, Mais, rote und weiße Bohnen, Kichererbsen, getrocknete Tomaten, Kokosmilch, Wiener Würstchen, Sauerkraut, Gewürzgurken, gegrillte Paprikaschoten

Hauptsache gut gewürzt

Gewürze, Würzsaucen und Kräuter sind das A und O in der Küche. Eine Prise Curry oder Kardamom, ein paar Blättchen Oregano oder Thymian verwandeln simple Gerichte in eine raffinierte Angelegenheit. Bei den Kräutern müssen Ruck-zuck-Köche allerdings auf getrocknete oder TK-Ware zurückgreifen, es sei denn, sie können sie direkt aus dem Topf pflücken. Schwört Ihre Familie auf Hausmannskost, mag sie es gerne asiatisch, orientalisch angehaucht oder mediterran? Ihr Gewürzregal sollte diese Vorlieben widerspiegeln. Je größer Ihre Auswahl, desto besser. Rechts finden Sie meine Lieblingsgewürze.

Heute mach ich’s mir bequem

Mal eben Zwiebeln oder Knoblauch würfeln, das ist immer drin. Dachte ich, bis ich in meinem Supermarkt tiefgefrorene Zwiebel- und Knoblauchmischungen entdeckt habe. Fix und fertig gewürfelt, portionierbar, wiederverschließbar, immer zur Hand. Und vor allem: keine müffelnden Zwiebelschalen im Müll, keine riechenden Hände und Arbeitsbretter. Deshalb mache ich es mir jetzt ab und zu bequem – in Ausnahmefällen. Denn meistens sind die paar Minuten fürs Zwiebelschneiden ja wirklich noch drin.

Ich hab die Schränke schön

Zur Vorratshaltung gehört auch die richtige Verpackung, denn angebrochene Lebensmittel sollten zügig in verschließbare Behälter gefüllt werden, wo sie vor Licht, Luft und Wärme geschützt werden. Und mal ehrlich: Nichts nervt mehr, als leise rieselnde Zuckertüten oder staubende Mehlpackungen im Schrank. Sorgen Sie also für eine ausreichende Auswahl an Gläsern, Dosen, Boxen, Tüten, Beuteln und den dazugehörigen Verschlüssen. Das Angebot dafür ist riesig, aber ob Sie sich für ein aufeinander abgestimmtes Ordnungssystem entscheiden oder wie ich ein Sammelsurium aus Geerbtem, Gekauftem und Gesammeltem bevorzugen, ist Ansichtssache.

Denken Sie jedoch daran, alle Lebensmittel mit Abfüll- und Verfallsdatum zu versehen. Auch dafür gibt es im Handel die unterschiedlichsten Hilfsmittel — von hübschen Etiketten und Aufklebern bis hin zu Stempeln und Stiften. Besondere Sorgfalt ist dort angebracht, wo man den Inhalt nicht auf den ersten Blick identifizieren kann. Hier muss neben dem Datum auch noch die Bezeichnung mit auf die Verpackung. Denn wer gar nicht weiß, was er da im Schrank stehen hat, wird auch nicht damit kochen. Logisch, oder? Mein Tipp für Tüten und Schachteln: das Stück mit der Bezeichnung und Datumsangabe einfach ausschneiden und mit einem Gummiband am Behälter fixieren.

DAS SIND MEINE FAVORITEN

MEDITERRAN:

Oregano, Thymian, Basilikum, Rosmarin, Fenchelsamen, Chili, Knoblauch

ASIATISCH:

Currypasten, Sojasauce, Fischsauce, Sambal oelek, Koriandergrün, Minze, Chili, Ingwer

TRADITIONELL:

Kümmel, Korianderkörner, Paprikapulver, Muskat, Majoran, Dill, Petersilie, Schnittlauch

ORIENTALISCH:

Kreuzkümmel, Kardamom, Curry, Garam Masala, Ras el-Hanout, Kurkuma, Minze

+ 1 EL TK-Zwiebel-

Mix entspricht

1 Schalotte oder

½ Zwiebel.

+ 1 EL TK-Knoblauch-