Читать книгу One Pot Pasta - Marianne Zunner - Страница 10

SPAGHETTI BOLOGNESE

Ein Schuss Wein und feine Gemüsestücke machen aus einer gewöhnlichen Hackfleischsauce ein Ragù alla bolognese. Ein Hoch auf Italien!

1 Möhre (ca. 100 g)

1 Stange Staudensellerie (ca. 80 g)

100 g Kirschtomaten

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 Zweig Rosmarin

3 Stiele Petersilie

2 EL Olivenöl

250 g Rinderhackfleisch

Salz

200 g Spaghetti (Kochzeit 8 – 10 Min.)

¼ TL Chiliflocken

250 ml passierte Tomaten (Passata)

50 ml Rotwein

Pfeffer

frisch geriebener Pecorino zum Servieren (ersatzweise Parmesan)

Everybody’s Darling

Für 2 Personen

30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 770 kcal

41 g EW

30 g F

79 g KH

1 Die Möhre schälen, der Länge nach vierteln, anschließend quer in dünne Scheiben schneiden. Den Sellerie putzen, waschen, längs vierteln und quer in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Schalotte sowie den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Rosmarin und die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Petersilienblätter abzupfen und mit den Stielen beiseitelegen.

2 Das Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand oder einem weiten Topf erhitzen. Das Hackfleisch darin bei starker Hitze ca. 3 Min. unter Wenden braun und krümelig anbraten. Möhre, Sellerie, Tomaten, Schalotte und Knoblauch dazugeben und 1 Min. weiterbraten. Mit 1 TL Salz würzen.

3 Die Pfanne von der Herdplatte nehmen. Die Spaghetti, den Rosmarinzweig, die Petersilienstiele und die Chiliflocken dazu- geben. Die passierten Tomaten, den Rotwein und 450 ml kaltes Wasser dazugießen. Die Pfanne wieder auf die Herdplatte stellen und alles zugedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen.

4 Die Nudeln offen bei mittlerer bis starker Hitze 12 – 15 Min. kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren, je mehr Flüssigkeit verkocht ist, desto öfter. Die Nudeln probieren. Sind sie nicht durch, bei Bedarf noch 3 – 5 EL Wasser hinzufügen und kurz weiterköcheln lassen.

5 Den Rosmarinzweig und die Petersilienstiele entfernen. Die Petersilienblätter fein schneiden und unter die Nudeln mischen. Die Spaghetti bolognese großzügig mit Pfeffer würzen und sofort servieren. Geriebenen Pecorino dazu reichen.