Читать книгу Kochbuch: Mario Ohno - Die Einzimmertafel St. Amour - Mario Ohno - Страница 16

CROSTINI MIT BAUCHSPECK

Einfacher kann ein Antipasto kaum sein. Doch auch hier gilt: nur die besten und ausgezeichnetsten Produkte verwenden. Schön mild sollte die Pancetta sein!

Für 4 Personen

ZUTATEN

8 Scheiben Weißbrot

Senf zum Bestreichen, Sorte nach Belieben

16–24 hauchdünne Scheiben luftgetrocknete, gerollte Pancetta (italienischer Bauchspeck)

8 Blatt frischer Sauerampfer zum Garnieren (nach Belieben)

ZUBEREITUNG

Den Backofen auf Grillstufe (höchste Stufe) vorheizen.

Die Weißbrotscheiben mit Senf bestreichen. Auf jeder Brotscheibe je nach Größe 2–3 Scheiben Pancetta drapieren. Die Brotscheiben für wenige Minuten auf einer oberen Schiene im vorgeheizten Ofen rösten, bis die Speckschicht der Pancetta glasig wird. Alternativ können die Toastscheiben auch unter dem Salamander-Grill geröstet werden.

Pro Person 2 Brotscheiben auf Tellern anrichten und nach Belieben jeweils mit einem Blatt Sauerampfer garnieren.

MEINE WEINEMPFEHLUNG

Vielleicht sorgt hierzu ein Sauvignon Blanc aus dem Weingut Heid, Fellbach (Baden-Württemberg), für eine Überraschung auf der Zunge.