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AUSTERN NACH GRIECHISCHER ART

Austern sind ein Thema für sich. Es handelt sich um Schalentiere aus der Klasse der Muscheln. Es gibt mehr als 100 Arten, von denen jedoch nur wenige von kulinarischer Bedeutung sind. Ich persönlich esse Austern am liebsten roh, mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft. Hier bevorzuge ich die Austernsorten Marennes oder Fines de Claire. In Wolfgang SchorlausDie blaue Liste tauchen sie als Vorspeise natürlichster Art auf: öffnen, auslösen, Zitronensaft, essen. Als dann Der große Planveröffentlicht wurde, fiel mir folgendes Rezept ein, das ich den Griechen widme, die sich übrigens als die Ersten in der Austernzucht versuchten.

Für 4 Personen

ZUTATEN

reichlich zerstoßenes Eis

24 frische Austern

2 Stiele frische glatte Petersilie

Saft von 2 Zitronen

100 ml griechisches Olivenöl

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG

Auf einer Servierschale reichlich zerstoßenes Eis verteilen.

Die Austern öffnen. Hierfür eine Auster mit der flachen Seite nach oben in die Hand nehmen, mit einem Austernmesser vorsichtig in das »Schloss« der Schale fahren und aufstemmen. Den oberen Muskel durchtrennen und die obere Schalenhälfte abheben. Anschließend den unteren Muskel durchtrennen. Das ausgelöste Austernfleisch in eine gesäuberte Schalenhälfte setzen und auf das zerstoßene Eis in der Servierschale legen. Die übrigen Austern ebenso auslösen.

Anschließend die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Den Zitronensaft und das Olivenöl in einer Schale verrühren, dann die gehackte Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Sauce in eine Sauciere füllen und zusammen mit den Austern servieren.

TIPP

Übrigens teile ich nicht wie so viele andere die Auffassung, dass Austern in Verbindung mit Champagner die Liebeslust steigern sollen. Denn: Zu viele Austern mit zu viel Champagner genossen, führt wie bei allen Räuschen zu Müdigkeit und dem Bedürfnis nach Schlaf – der nur noch alleine vollzogen werden kann …

MEINE WEINEMPFEHLUNG

Ich plädiere für ein Glas Picpoul de Pinet aus der Region Languedoc (Frankreich). Und wer es ganz klassisch braucht, dem empfehle ich einen Champagner Brut, Cuis 1er Cru, Domaine La Croix-Blanche.