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GEHOBELTER GRANA PADANO

Am liebsten esse ich diesen Antipasto am späten Vormittag, wenn es im Atelier bislang gut gelaufen ist, aber das eigentliche Mittagessen noch lange nicht in Sicht ist. Wichtig für das Gericht ist, dass der Grana Padano seine dreijährige Reifezeit unbeschadet übersteht. Er muss vollkommen sein, darf keinen Riss aufweisen. Dann erst ist er trocken genug, dass man in reiben kann.

Für 4 Personen

ZUTATEN

400 g Grana Padano am Stück (italienischer Hartkäse)

4 Handvoll eingelegte Silberzwiebeln aus dem Glas

Weißbrot zum Servieren (nach Belieben)

ZUBEREITUNG

Den Grana Padano hobeln. Die Käsespäne auf Tellern auftürmen und zusammen mit den Silberzwiebeln servieren. Hierzu schmeckt frisches Weißbrot.

TIPP

Meine Oma Maria streute die Käsespäne manchmal über eine noch heiße Polenta. Durch ihre Zartheit schmelzen sie sofort und überziehen den Maisbrei mit einer stark duftenden Käseschicht.

MEINE WEINEMPFEHLUNG

Hierzu schmeckt ein Glas Fendant. Zusammen mit dem Käse und den Silberzwiebeln ein umwerfender Dreiklang!