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REISSUPPE MIT HÜHNERLEBER

Nochmals ein lombardisches Suppenstück in Moll. Es wurde meistens nach dem Hühnerschlachten für meinen Großvater Oreste zubereitet.

Für 4 Personen

ZUTATEN

1 l Hühnerbrühe (s. S. 178)

4 Handvoll Reis,

Sorte nach Belieben

200 g Hühnerlebern (etwa 10 Stück)

1 Ei

1 Handvoll frisch geriebener Parmesan

frische glatte Petersilie, fein gehackt, zum Garnieren

ZUBEREITUNG

Die Hühnerbrühe aufkochen. Den Reis in die kochende Brühe geben und im geschlossenen Topf bissfest garen. Je nach Reissorte dauert dies 20–45 Minuten.

Während der Reis gart, die Hühnerlebern säubern und an den Rändern mit einer guten Küchenschere einschneiden, damit sie sich beim Kochen nicht aufbiegen.

Wenn der Reis gar ist, die Hühnerlebern in die kochende Brühe geben. Den Topf sofort vom Herd nehmen und die Hühnerlebern darin nur kurz gar ziehen lassen.

Das Ei mit dem Parmesan verquirlen, in die Suppe einrühren und kurz stocken lassen.

In Suppentellern mit Petersilie bestreut servieren.

MEINE WEINEMPFEHLUNG

Hierzu empfehle ich mit aller Vehemenz einen Grauburgunder aus der Pfalz, z. B. von Villa Tabernus.