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SALAT VOM KAPAUN

Kapaune sind junge, kastrierte Masthähne mit sehr zartem, saftigem Fleisch. Wohingegen in Deutschland kaum noch Kapaune nachgefragt werden, erhält man sie in der Lombardei in gut sortierten Geflügelmetzgereien problemlos. Dieses Rezept lässt sich gut auch mit Poularde zubereiten.

Für 4 Personen

ZUTATEN

1 Bund Suppengrün

1 küchenfertiger Kapaun oder 1 küchenfertige Poularde (etwa 1,2 kg)

1 Handvoll Rosinen, in Wasser eingeweicht

1 Handvoll Pinienkerne, geröstet

8 EL Olivenöl

Saft von ½ Zitrone

2 EL Weißweinessig

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Ciabatta zum Servieren

ZUBEREITUNG

Das Suppengrün waschen und putzen. Das Geflügel innen und außen mit klarem Wasser säubern.

Das Suppengrün und das Geflügel in einen großen Topf geben. Alles mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen. Den Kapaun oder die Poularde bei niedriger Temperatur in etwa 1 ¼ Stunden weich kochen, die Brühe bei Bedarf abschäumen. Das Geflügel anschließend aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen.

Das abgekühlte Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen. Diese zusammen mit den eingeweichten (und abgeseihten) Rosinen und den Pinienkernen in eine Schüssel geben. Das Olivenöl, den Zitronensaft und den Essig verrühren und zugießen. Diese Marinade gründlich mit den Zutaten in der Schüssel vermengen. Den Geflügelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und für etwa 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Den Salat auf Teller verteilen und mit in Scheiben geschnittenem Ciabatta servieren.

TIPP

Die Brühe, in der das Geflügel kocht, schmeckt übrigens fantastisch zu Tortellini oder Ravioli.

MEINE WEINEMPFEHLUNG

Versuchen Sie dazu einen Rosso Veronese oder ganz gewagt einen Valpolicella Superiore.