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PASSATELLI – »SPÄTZLE« NACH ART DER ROMAGNA

Das ist das durchgeknallteste Spätzlesrezept, das ich je gelesen und zubereitet habe. Begegnet ist es mir auf der ersten Suche nach meinem Vater. Für die »echten« Passatelli braucht man ein spezielles Werkzeug. Wahrscheinlich besitzen Sie so ein Gerät nicht (in der Romagna steht es auch nicht in jedem Haushalt). Nehmen Sie daher einfach eine Kartoffelpresse.

Für 6 Personen

ZUTATEN

1,5 l Brühe, z. B. Rinderbrühe (s. S. 178)

200 g Parmesan am Stück

350 g getrocknete Weißbrotbrösel

5 Eier

frisch geriebene Muskatnuss

ZUBEREITUNG

Die Brühe in einem großen Topf aufkochen.

Währenddessen den Parmesan reiben und diesen mit den Weißbrotbröseln und den Eiern zu einem gebundenen Teig verrühren. Anschließend mit etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen und gut untermengen.

Den Passatelli-Teig durch eine Kartoffelpresse in die kochende Brühe drücken. Dabei die »Teigtränen« jeweils abstreichen, wenn sie etwa 2–3 cm lang sind. Sobald die Spätzle an die Oberfläche kommen (nach etwa 2 Minuten), sind sie fertig.

Die Passatelli in der Brühe in Suppentellern servieren.

MEINE WEINEMPFEHLUNG

Dazu würde ich mal einen Teroldego Castel Firmian (Italien) probieren.