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LOMBARDISCHE KÜRBISSUPPE

In Amerika beheimatet und von den Indianern kultiviert, hielt er schon vor 10 000 Jahren Einzug in die Küchen der Menschen: der Kürbis (italienisch: la zucca).

Für 4 Personen

ZUTATEN

200 g getrocknete dicke rote Bohnen

1 Zwiebel

20 g Bauchspeck

600 g oranges Kürbisfleisch, z.B. Muskatkürbis

1,5 l Gemüsebrühe (s. S. 179)

Salz

200 g Risottoreis oder anderer Reis

ZUBEREITUNG

Die Bohnen in eine Schüssel geben, komplett mit Wasser bedecken und für etwa 12 Stunden (am besten über Nacht) einweichen. Anschließend in ein Sieb abgießen, abspülen und in reichlich Wasser ohne Salzzugabe weich kochen.

Während die Bohnen kochen, die Zwiebel abziehen und fein hacken. Den Bauchspeck sehr fein und das Kürbisfleisch grob in Würfel schneiden.

Den Speck zusammen mit der Zwiebel in einem Topf auslassen. Die Kürbisstücke nach ein paar Minuten zufügen und unter mehrfachem Wenden weich garen.

Den weichen Kürbis mit einer Gabel zerdrücken. Dann die Gemüsebrühe angießen, salzen und aufkochen.

Inzwischen die Bohnen in ein Sieb abgießen und beiseitestellen.

Den Reis zur Kürbissuppe in den Topf geben und darin in 25–30 Minuten weich kochen. Zum Schluss die Bohnen unterrühren.

Die Suppe abschmecken, auf Teller verteilen und warm servieren.

MEINE WEINEMPFEHLUNG

Hierzu passt hervorragend ein Silvaner z. B. aus dem Weingut Heid, Fellbach (Baden-Württemberg).