Читать книгу Kochbuch: Mario Ohno - Die Einzimmertafel St. Amour - Mario Ohno - Страница 30

SPINATSUPPE NACH DER ART VON MODENA

Wenn man »Modena« hört, denkt man sofort an Aceto balsamico, auch Balsamessig genannt. Er wird aus dem Most spät gelesener weißer Trebbiano-Trauben hergestellt. Als Echtheitsnachweis muss auf dem Etikett die Bezeichnung »Aceto balsamico tradizionale« vermerkt sein, da der Begriff »Balsamico« selbst nicht geschützt ist.

Für 4 Personen

ZUTATEN

1 kg frischer Blattspinat

30 g Butter

1,5 l Fleischbrühe (z. B. Rinderbrühe, s. S. 178)

4 Eier

5 EL frisch geriebener Parmesan plus etwas mehr zum Garnieren

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Aceto balsamico tradizionale zum Garnieren (nach Belieben)

ZUBEREITUNG

Den Spinat gründlich waschen, tropfnass in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur zusammenfallen lassen. Den zusammengefallenen Spinat in ein Sieb abgießen, sehr gut abtropfen lassen und fein hacken.

Die Butter in einem Topf schmelzen und den Spinat darin wenige Minuten anschwitzen. Den Topf anschließend vom Herd nehmen und den Spinat abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Brühe zum Kochen bringen. Währenddessen die Eier verquirlen und mit dem Parmesan vermischen. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und kräftig unter den abgekühlten Spinat rühren.

Die Spinat-Ei-Masse in die kochende Brühe geben und unter kräftigem Rühren ein paar Minuten mitkochen. Nach Belieben mit kurz in Aceto balsamico getränkten Parmesanspänen garnieren und die Suppe anschließend direkt servieren.

MEINE WEINEMPFEHLUNG

Zu dieser Suppe gibt es natürlich einen Trebbiano DOC.