Читать книгу Мамины рецепты. Вторые блюда и соусы - Ольга Козак, Ольга Яковлевна - Страница 34

1 кг белокочанной капусты, около 1 стакана молока, 4—5 ст. ложек манной крупы, 3—4 яйца стакан молотых сухарей, растительное масло для жарки, черный молотый перец, соль.

Для соуса: 1 стакан молока, 1 ст. ложка с горкой прожаренной муки, 2- 3 ст. ложки сливочного масла, соль.

Мелко нашинкованную капусту, положить в кастрюлю, влить молоко и тушить до готовности 30—35 минут. Всыпать тонкой струйкой, постоянно помешивая (чтобы не было комков), манную крупу, и тушить еще минут 8—10. Кастрюлю снять с огня, добавить желтки, посолить, поперчить, перемешать, пусть остывает.

Приготовить соус: На раскаленную сковородку положить масло, влить немного молока. В это время в остальное молоко всыпать прожаренную муку, размешать, и вылить, помешивая, в сковородку. Посолить и проварить еще 1 минуту.

Из капустного фарша сформировать котлеты, обмакнуть во взбитых белках, запанировать в сухарях.

Обжарить до золотистого цвета с обеих сторон, выложить на тарелку и полить соусом.

Примечание: Если к этим ингредиентам добавить морковь и потушить на молоке, то получится блюдо « КОТЛЕТЫ КАПУСТНО-МОРКОВНЫЕ».