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RUSTIKALES BAGUETTE

mit Quark

Dieses Baguette schmeckt nach Urlaub in Frankreich. Es hat eine fluffige, weiche Krume und erinnert geschmacklich an würzigen Sauerteig. Perfekt für Sandwichs – oder knusprig geröstet aus dem Toaster.

Pro Scheibe: ca. 45 kcal, 3 g EW, 2 g F, 1 g KH

Für 1 Baguette (ca. 30 Scheiben)

100 g Kartoffelfasern

30 g gemahlene Flohsamenschalen

1 Päckchen Trockenhefe

1 TL Honig

4 Eier

½ TL Salz

250 g Magerquark

150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

20 ml Apfelessig

Zubereitung: 20 Min.

Quellen: 15 Min.

Gehen: 1 Std.

Backen: 45 Min.

1. Kartoffelfasern und Flohsamenschalen mischen. Trockenhefe, Honig und 100 ml warmes Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen, um die Hefe zu aktivieren (das erkennt man daran, dass die Flüssigkeit ganz leicht schäumt).

2. Inzwischen Eier und Salz in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine etwa 6 Minuten hellschaumig aufschlagen. Dann Magerquark, Frischkäse und Essig dazugeben und alles glatt rühren. Den Kartoffelfaser-Mix zur Eier-Quark-Mischung geben und unterrühren. Den Teig etwa 5 Minuten quellen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

3. Danach den Teig mit angefeuchteten Händen kurz kneten, zu einem Baguette formen (alternativ zu 2 kleinen) und auf das Blech legen. Nach Belieben mit Kartoffelfasern bestäuben und mit einem Messer einritzen. Das Baguette bedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Baguette im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.

Auf Temperatur gebracht

Die Zutaten am besten etwa 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen: Das tut der Hefe gut und der Teig geht besser auf.