Читать книгу Low Carb Brot & Brötchen - Petra Hola-Schneider - Страница 8

KÜRBISBROT

mit Mandeln

Verstecktes Gemüse in Form von Kürbisraspeln und -püree macht dieses Brot besonders saftig. Mein Geheimtipp: Ich verwende Püree aus Babygläschen – das geht schnell und die Menge passt perfekt.

Pro Scheibe: ca. 200 kcal, 12 g EW, 12 g F, 5 g KH

Für 1 Brot (ca. 12 Scheiben)

1 Päckchen Trockenhefe

1 TL Ahornsirup

150 g gemahlene Mandeln

50 g gemahlene Chiasamen (z. B. von Govinda)

50 g gemahlene Flohsamenschalen

50 g entöltes Leinmehl

30 g entöltes Kokosmehl

35 g Kartoffelfasern • Salz

1 TL Weinsteinbackpulver

6 Eier • 125 g Kürbispüree (z. B. Babygläschen „Kürbis“)

100 g Magerquark

1 EL Apfelessig

150 g fein geraspelter Butternutkürbis • 3 EL Kürbiskerne

Zubereitung: 20 Min.

Gehen: 1 Std. 5 Min.

Backen: 1 Std.

1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer kleinen Schale die Trockenhefe mit 100 ml warmem Wasser und dem Ahornsirup verquir- len und etwa 5 Minuten stehen lassen. Mandeln, Chiasamen, Floh-samenschalen, Leinmehl, Kokosmehl, 20 g Kartoffelfasern, 1 Prise Salz und das Backpulver in einer Rührschüssel glatt rühren.

2. Dann 5 Eier, Kürbispüree, Magerquark, Essig und die Hefemischung in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren. Die Mehlmischung in zwei Portionen dazugeben und untermischen. Danach den geraspelten Butternutkürbis hinzufügen und gleichmäßig unterrühren.

3. Den Teig auf dem Blech mit angefeuchteten Händen zu einem runden Laib formen. Das übrige Ei verquirlen und das Brot damit bestreichen. Die Kürbiskerne auf dem Eierüberzug verteilen und andrücken. Zuletzt das Brot mit den übrigen Kartoffelfasern bestäuben und mit einem sauberen Küchentuch bedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.

4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Brot im Ofen auf der mitt- leren Schiene etwa 1 Stunde backen, bis es gut gebräunt ist. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.